מן העיתונות - טל ושני

"טל ושני", בית קפה עם חום ביתי, נפתח בפינת הרחובות ארלוזרוב - דיזינגוף, והינו ממלכה שכונתית קסומה של ארוחות בוקר, מאפים, סלטים ומתוקים המוכנים באהבה ומקצוענות בידי שף-קונדיטור טל יעקב. "טל ושני" שייך לטל יעקב ושני גפן, המובילות כבר כעשור את הקייטרינג באותו השם. טל אחראית על כל מה שיוצא מהמטבח ושני על השירות, החוויה והצד התפעולי. התפריט מתבסס על חומרי גלם איכותיים ביותר, טכניקות מדויקות ומקצוענות, והשקעה אדירה בפרטים הקטנים. קפיצה ל"טל ושני", מציעה מגוון מתוקים טעימים להפליא, ארוחות בוקר עשירות וססגוניות, סלטים טריים וצבעוניים וקפה מצוין.

היכן מוצאים סופגניות אפויות ואילו מילויים יש בכל אחת ממאפיות הגורמה? ערוץ האוכל מגיש: הרשימה המלאה של המקומות השווים בארץ לממכר לביבות וסופגניות
רובנו אם לא כולנו אוהבים את חג החנוכה. הדלקת נרות משפחתית, סופגניות ולביבות למכביר ושירים על נצחון המכבים. מיטב הקונדיטוריות, המסעדות והמעדניות מציעות מגוון טעמים רחב של סופגניות בהם מככבת בגדול הסופגנייה עם הרי-בה האהובה על כולנו. סקירה (עם הרבה קלוריות):

"טל ושני" מציעים קולקציה של השף קונדיטור טל יעקב. סופגניות במגוון טעמים: שוקולד לבן ותותים, שוקולד וויסקי, מסקרפונה וקפה, קרם מנגו, גבינה ופירות יער (6-8 שקלים ליחידה). סוגים שונים של לביבות חמות כמו: לביבות קישואים, לביבות תפו"א, לביבות תפו"א גבינות ומוסקט (85-95 שקלים ל-20 יחידות, את הלביבות רצוי להזמין מראש). בית הקפה טל ושני ארלוזורוב 23 ת"א טל: 03-5230044

ביקשנו מטל יעקב, השפית של טל ושני, ללמד אותנו איך מכינים לביבות כמו מקצוענים, וחזרנו עם 5 מתכונים. מתפוחי אדמה, דרך קישואים ועד שקדים – כל הדרכים להפוך את הלביבה שלכם למיוחדת, אבל עדיין מסורתית להפליא

לביבות גבינות ותפוחי אדמה

המצרכים (4 מנות):
1 תפוח אדמה גדול
100 גרם גבינת עזים רכה, איזה שאוהבים
50 גרם גבינת ריקוטה
2 כפות קמח תופח
חופן פטרוזיליה, קצוצה
חופן בזיליקום, קצוץ
מלח ופלפל
1 ביצה
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1.קולפים ומגרדים דק בפומפייה את תפוח האדמה. סוחטים היטב ומניחים בקערה.

2.מוסיפים את הגבינות, הקמח, עשבי התיבול, המלח, הפלפל והביצה ומערבבים למסה אחידה.

3.מחממים מעט שמן זית במחבת, יוצרים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים חם.

בתי קפה נפתחים ונסגרים בתל אביב במהירות גבוהה. כמו מסעדות, זהו תחום בעייתי אשר מי שרוצה להצליח בו בעיר הגדולה, חייב להיות יצירתי ומיוחד. אחרת, סופו להישאר בית קפה שכונתי בלבד.

ברוח זו הלכתי להתרשם לראשונה מבית קפה חדש שנפתח בצומת הרחובות הסואן ארלוזורוב-דיזינגוף. המקום – "טל ושני" שמו –שייך לטל יעקב ושני גפן, אשר מחזיקות כבר 10 שנים בקייטרינג בעל אותו השם, שהתרחב עכשיו גם לבית קפה. הן יצרו חלל נעים, שגם אם אינו גדול מאפשר תחושה נינוחה לשוהים בו.

הגענו לנסות את ארוחות הבוקר של המקום, ואחרי עיון בתפריט בחרנו בשתיים. האחת ארוחת בוקר איטלקית, הכוללת סלסלה עם שלושה סוגים של לחמים מצוינים, ביניהם פוקאצ'ה ומה שנדמה בתור לחם אגוזים; חביתה עשויה היטב עם זיתי קלמטה, גבינת פטה ובזיליקום, כשהפטה היתה הדומיננטית יותר. סלט הירקות הטרי נראה סטנדרטי בתחילה, אך הרוטב המצוין שלו שדרג אותו משמעותית; וכמובן, מבחר מטבלים דוגמת סלט עגבניות עם בזיליקום, סלט אבוקדו, סלט טונה וגבינות (54 ₪).

ארוחת בוקר נוספת שטעמנו מבוססת על שקשוקה חמה שנעשתה כמו בספר, עם עגבניות טריות ותיבול מדויק, המוגשת עם טחינה ירוקה, לחמים וסלט ירקות (45 ₪). שתי הארוחות מוגשות עם שתיה חמה ומיץ, כמקובל.

אחרי ששבענו מארוחת הבוקר המשכנו לטעום מהקינוחים. טל אחראית על כולם, ואלו כוללים מבחר גדול הנע בין מוס פרלינה/פנקוטה ורוטב קרמל, מוס שוקולד בלגי עם בוטנים מסוכרים, מוס גבינה עם פירות יער, טופי פסיפלורה עם מוס מנגו ושטרוייזל, עוגות שמרים, עוגות בחושות, פאי שוקולד, כדורי שוקולד ועוד. אנחנו ניסינו את כדורי השוקולד שהיו חביבים, אך מוס השוקולד והפנקוטה היו פשוט מעולים (7-32 ₪).

יצאנו מטל ושני בתחושות מעורבות: ארוחות הבוקר היו טובות אך הן לא מצליחות להיות מיוחדות. בנוף התל אביבי עתיר ארוחות בוקר בבתי קפה. על מנת שטל ושני יצליחו למשוך קהל החורג מהרדיוס הקרוב, הן צריכות לשדרג את תפריט האוכל. הקינוחים שטעמנו הם היחידים שמצליחים לספק לבית הקפה ייחוד משלו.

הבשלניות שני גפן וטל יעקב מלמדות אותנו להכין טרין חצילים וגבינת פטה שיפיל את האורחים מהרגליים

מיקום:
דירה בקומה האחרונה של בניין מגורים בלב רמת גן, שכוללת את הכיריים הכי רציניות שזכינו לראות בבית פרטי.
רקע:
שני גפן וטל יעקב החלו את הקריירה המשותפת בתור שותפות לדירה בתל אביב. מהר מאד הן הקימו עסק קטן לממכר סנדוויצ'ים, עם קו קבוע וצ'ופר בראוני ארוז בקפידה שהתקבל באופן אוטומטי עם כל כריך. בהמשך, שירותי הכריכים התרחבו וכללו גם מנות חמות של פסטה, כדורי בשר, שניצל עם פירה ומנות נוספות בפאסון ביתי.
לפני שמונה שנים חבר טוב שלהן התחתן וביקש (או יותר נכון, דרש) מהשתיים להכין עבורו קייטרינג ל-180 אורחים. כך קם העסק שקיים עד היום. שנים של עבודה משותפת יצרו בין גפן ויעקב חלוקת עבודה ברורה. יעקב מכינה את המנות. גפן קודם כל לא מתערבת לה בעבודה, וגם מנהלת, משווקת ועושה סטיילינג בתשומת לב של מגיה לשוני.
המשימה:
טרין חצילים וגבינת פטה.
יש משהו בלבוא וללוות אנשים שמבשלים בביתם שמוציא החוצה רק דברים טובים. נדיבות ושמחה של הכנסת אורחים והרבה מצב רוח טוב שעולה בחלל המטבח יחד עם אדי הבישול. במקרה של גפן ויעקב, כל זה היה שם בגדול, יחד עם הרבה מאד צחקוקים על חשבון כולנו.
אני, שהתרגלתי לתפוס טרמפ על האוטו הירוק של נמרוד הצלם (ואין לי מושג ירוק באיזה אוטו מדובר), איחרתי לשעת היעד. נמרוד ניצל את העניין ועשה לי בושות, מרגע שכף רגלי דרכה במקום. כל זה הפך לשריקת הזינוק של חילופי עקיצות של כל הנוכחים. מבלי שנתיישב ארבעתנו לסעוד בסיום המתכון, כי טרין החצילים זקוק לשנת לילה ארוכה במקרר.
אין צורך לרחם עלינו, את התוצאה בדקנו למחרת בנוסף לטעימות שקיבלנו תוך כדי.

טרין חצילים וגבינת פטה
מומלץ להכין יום לפני ההגשה.

החומרים ל-8-6 מנות:
4 פלפלים אדומים
3 חצילים קלופים ופרוסים דק לאורכם (כמו קלפים)
4 קישואים פרוסים לאורך
בצל קצוץ דק
250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
250 גרם גבינת פטה חתוכה לפרוסות
שמן לטיגון עמוק
מלח ופלפל

לתערובת עשבי תיבול:
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס שמיר קצוץ
רבע כוס עירית קצוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

לוויניגרט:
חצי כוס שמן זית
4 כפות חומץ בן יין
כף מיץ לימון טרי
כפית חרדל דיז'ון
4 שיני שום מעוכות
מלח ופלפל
כפית סוכר

אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים על אש פתוחה עד להשחמה, מכניסים לשקית ניילון וסוגרים היטב לרבע שעה, כך שהפלפלים "יזיעו" ויהיה קל לקלפם. מצננים, מקלפים ומנקים מגרעינים.
2. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בנפרד את החצילים והקישואים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג.
3. מחממים במחבת כבדה מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד הזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים יתאדו. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
4. מערבבים בקערה את עשבי התיבול ובקערה נפרדת את חומרי הרוטב.
5. מרפדים תבנית אינגליש קייק ביריעת ניילון נצמד, מסדרים חלק מפרוסות החצילים בצפיפות על תחתית התבנית והדפנות כשהפרוסות חופפות וגולשות מעבר לשולי התבנית.
6. מסדרים את כל הירקות בשכבות נפרדות ובין כל שכבה זורים עשבי תיבול, מניחים גבינת פטה ומוזגים ויניגרט. מתבלים שוב במלח ופלפל ומכסים בשולי פרוסות החצילים שגלשו מעבר לתבנית.
7. מכסים בנייר אלומיניום, מניחים מעל בקבוק 1.5 ליטר מלא ושומרים במקרר במשך הלילה.
8. הופכים את הטרין על צלחת, מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות. מומלץ להגיש עם לחם טרי.

מניסיון של שנים:
- בכל פעם שעומדים להשתמש בוויניגרט יש לערבב אותו, אחרת ייווצרו משקעים.
- כפית אחת של ויניגרט בכל שכבה, זה מספיק. אם תשימו יותר מכך הטרין יהפוך לשמנוני.
- אם פרוסות החציל לא מכסות את מה שיהיה בסוף תחתית הטרין, יש להוסיף קלף חציל נוסף ולהוסיפו לאורך התבנית, כך שיכסה את כל ה"חורים".
- שנת הלילה של הטרין תחת משקולת מקבעת את הצורה ועוזרת לטעמים לחלחל בין השכבות.

טל ושני מביאות הביתה מבחר סוגי לביבות לחג- תפוחי אדמה וגבינות, קישואים, תפוחי אדמה או בטטה עם מטבל יוגורט וגם סופגניות במילוי ריבה, ריבת חלב, שוקולד או שוקולד לבן.
5 ₪ לסופגנייה, הלביבות לפי משקל.
קייטרינג מיוחד בהזמנה ,ולא מוצרי מדף
טל 052-3272702

הקייטרינג של טל ושני מתאים לא רק לאירועים, אלא גם לארוחות אינטימיות או לפגישות עסקיות. מעבר לאוכל המצוין, מדובר בחוויה מוקפדת וייחודית.
הכל התחיל לפני כחודש, עת פגשתי באירוע בת-מצווה אצל חברים טובים זוג נשיםאנרגטיות שהיו אמונות על הקייטרינג והעיצוב - טל ושני. התברר שטל יעקב היא השפית, ושני גפן אחראית על התיאומים, העיתוב והחיוכים. לקחתי כרטיס ביקור, ולא ידעתי מתי אשתמש בו.
לפני כשבוע שב בן-זוגי מסיור עבודה בחו"ל, והחלטתי להפתיע אותו בארוחה אינטימית ומושקעת. צלצלתי ל"טל ושני", והן הסכימו לקבל עליהן את המשימה.
לא רק אירועים גדולים, הן הסבירו, גם ארוחות לזוגות וקייטרינגים לפגישות עסקיות הם חלק מהתפריט שלהן.
אחרי שתיאמנו מראש, ביום המיועד הבנות הגיעו אלי הביתה, סידרו את השולחן, הוסיפו לו סידור פרחים, אבנים ושאר דקורציות, ובמקביל החלו בבישולים. כאשר שני סידרה את כלי ההגשה, המפות והפרחים, טל עמדה במטבח והכינה את התבשילים. הבית התמלא ניחוחות נפלאים של בישול, ופינת האוכל מעולם לא נראתה טוב יותר.
כאשר הגיע בן-זוגי, חיכיתי לו ליד השולחן הערוך. מהמטבח יצאו ריחות המטעמים, ומלצרית חביבה מזגה לנו את היינות לפי כללי הטקס. בין המנות הנפלאות שאכלנו היו סלסילות פילו במילוי גבינות ותרד, לחמים באפייה עצמית, אנטי פסטי, סירות קישואים במלית בשר טלה ורוטב עגבניות עדין, צלי עגל בשום ועשבי תיבול וסלט עדשים בתיבול זרעי חרדל חם. קינחנו בגביעי פנקוטה ברוטב קרמל.
החוויה המוקפדת והנעימה, שכללה מגוון דיסקים של מוזיקה שהביאו איתן הבנות, הייתה מושלמת.
פרט לאירועי הקייטרינג השונים, טל ושני עושות משלוחים של אוכל בהזמנה של 24 שעות מראש מתפריט "שף עד הבית" שלהן, ובמחירים נוחים. בין המנות שניתן להזמין: פלפלים במלית גבינת פטה וחציל קלוי, מגדלי חצילים במלית גבינת מוצרלה ועשבי תיבול ברוטב עגבניות טרי, דניס ברוטב לימון ונענע, קישואים במלית בשר טלה ברוטב עגבניות טריות, סלט קוסקוס וירקות קלויים ועוד. כמובן שיש גם לא מעט קינוחים, כמו פאי בננות שוקולד לבן וקרם שקדים או פאי אגסים. המעוניינים יכולים להנות גם מתפריט היינות.
הטבה לחברי מועדון גלובס דיינרס
10% הנחה
תוקף המבצע עד 28.02.07
*אין כפל מבצעים
טלפון להזמנות: 052-3272702

חברת הקייטרינג של טל יעקב ושני גפן פועלת זה שלוש שנים ומתמחה באירועים קטנים (עד 100 איש) וארוחות גורמה מוקפדות שכוללות חמש מנות (עד 20 איש). בפסח האחרון השיקו הבנות שירות חדש של מעדניות שף: טל ושני מבשלות לפי הזמנה, והאוכל מגיע עד בית הלקוח ארוז באריזה חד פעמיות אסתטיות ומסודרות.
התפריט משתנה בכל עונה, ולכבוד ראש השנה הן מציעות תפריט חגיגי ודיל מיוחד של 150 שקל לאדם עבור מנה ראשונה (גלילות חצילים במלית אגוזים, כבד עוף בשמפניה ופטריות, פילה דניס ברוטב עגבניות פורטבלו, פלפלונים במלית טלה ועוד), מנה עיקרית (פרגיות ברוטב רימונים, ביף בורגיניון, פילה בקר בבצל ותבלינים, צלי עגל ביין לבן ועשבי תיבול ועוד) ושתי תוספות (תפוחי אדמה צעירים בשמן זית ולימון, שעועית ירוקה בקצח, אורז פראי, אורז עם שקדים וצימוקים, ירקות שורש צלויים ועוד).
באגף המתוקים אפשר למצוא שטרודל תפוחי עץ וקינמון (42 שקל), פאי תפוחים, שוקולד לבן ושקדים (140 שקל), מוס אגוזים (25 שקל לקינוח אישי), פנקוטה ברוטב קרמל (25 שקל לקינוח אישי) ועוגת דבש (30 שקל).
מי שרוצה ללות את ארוחת החג ביינות מתוצרת הארץ ישמח לדעת שטל ושני עובדות בשיתוף פעולה עם יקבי בוטיק ישראליים (טפרברג, מישר ורד פואטרי) ואפשר להזמין דרכן יינות במחירים מיוחדים.

תיאוריה מוצלחת בקרב אנשי העסקים בתחום המזון מציעה לזהות האם קהל הסועדים היה מרוצה על פי הזבל: אם אין הרבה אשפה, הרי שהאוכל היה משובח וטעים וערב לחך.
מעדניית השף של טל ושני קיבלו אפס במבחן הזבל, כלומר ציון מצוין. מעבר לכך, אפילו את הכלים לא השלכנו לפח, כי היה חבל לא לנצל את טיב הצלחות והקערות.
הכל מתחיל בחיוך שעובר דרך הטלפון כבר בשיחה הראשונה.בניגוד לציפיות, לא שמעתי מן העבר השני המולה של התרחשות מטבח, אלא שקט ושלווה ואת קולה הנעים של שני. קבענו תאריך, שעה מדויקת וכתובת, ויחד החלטנו על המנות מן התפריט שנשלח מבעוד מועד בדואר (אגב, אפילו תפריט בצבעי סגול – וורוד משרה אווירה של רוגע).
בדיוק בשעה הנקובה הגיע המשלוח בכלים מסיביים, בצירוף הוראות מדויקות לחימום: פלפלים אדומים ארוכים אפויים בתנור וממולאים בגבינת פטה וחציל קלוי (35 שקלים). כבר ממנת הפתיחה ניכרבטעם שטל ושני מקפידות על איכות גבוהה של החומרים ועל טריות המוצרים. סלסילות הפילו הקטנטנות (30 שקלים) עוצבו בצורת שקיקי אוצרות, ואכן הכילו בתוכם אוצרות: גבינת ריקוטה ופטה משובחות, תרדמאודה, פלפלים קלויים ועשבי תיבול. עוד במנות הראשונות: סלט פסטה קר, אנטיפסטי, מגדלי חצילים במלית מוצרלה ועשבי תיבול ברוטב עגבניות.
המשכנו בביף בורגיניון – בשר בקר אדום עם ירקות שורש ובצלצלי שאלוט (78 שקלים) – נפלא. בייחוד בשילוב עם פירה השורשים (28 שקלים) – חגיגה של תפוחי אדמה, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי. קציצות הטלה הבלקניות (50 שקלים) יצאו עסיסיות ובניחוח ייחודי של תבלינים אקזוטיים. תוספת הבריאות התאימה לקציצות בדיוק: עדשים שחורות עם ירקות שורש – קוביות קטנטנות של גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ובצל.
הכל נאכל עד תום. וכאמור הצלחות נותרו ריקות וגם פח האשפה. עם מתכונים טובים, מוצרים איכותיים ואנשים מקצועיים עם כוונות טובות – אין חוכמות.
לכבוד החגים יש תפריטים מיוחדים. מינמום הזמנה 180 שקלים.

אין רעש מסביב, המלצר לא שוכח מנות, ואין בעיה להסתובב באמצע האוכל: יותר ויותר אנשים מגלים את נפלאות השפים הפרטיים, שבאים אליכם הביתה ומבשלים לכם ולאורחיכם מעדני גורמה. * כמה עולה ארוחה, האם מקובל להשאיר טיפ, ומה עושים כשהשפית מתחילה לשיר באמצע המרק.
האנשים שמגיעים ל"טל ושני" הם בני כל הגילים, החל בסטודנטים וכלה בפנסיונרים. "אנשים מבינים באוכל ומחפשים אירוח בסגנון שונה", אומרת שני גפן (29). "חוץ מאשר במטוס עשינו אירועים בכל מקום אפשרי: בצימרים, ביאכטות, בחורשות, בחוף הים, מול שקיעות".
גפן אחראית לצד המנהלתי שיווקי ולאירוח, וטל יעקב (34) אחראית לאוכל. הן 7 שנים יחד, בעבר היתה להם מסעדה עם מאכלים ביתיים ושירות משלוחים. כיום הן יעשו כל שתבקשו, בתנאי שזה לא כולל פירות ים, "כי אנחנו לא אוהבות", מסבירה גפן. ;הן מתקינות ארוחות שף מזוג עד 25 איש ומקנחות במתנה אישית לכל מזמין: עוגת שמרים וריבה ביתית לבוקר שאחרי. "כל אירוע נמשך שעתיים – שלוש, הסועדים מכתיבים את הקצב", אומרת גפן. "יש לנו בממוצע 4 אירועים בשבוע ומהם למדנו שהישראלים לא אוהבים טעמים חזקים. הם אוהבים אוכל עדין, לא כבד, לא מסובך מדי. שילובי פיוז'ן מוזרים כמו בשר במנגו לא מדברים אלוהים".
מה, אנחנו לא אוהבים לבכות מהחריף באוכל? "מסתבר שלא. אם הם בוכים זה מהתרגשות.

צמד שפיות אצלכם בבית - משלב המתאבנים ועד הכלים מתכננים אירוח? לא צריך לעשות קניות, לעמוד במטבח ואחר כך לנקות עד אור הבוקר.
טל ושני, צמד שפיות צעירות, מציעות ארוחה מושלמת בבתים פרטיים. פוצחים באפריטיף של קמפרי תפוזים ומתחילים לנשנש לחמניות אגוזים עם טפנד עגבניות מיובשות, טפנד זיתים וחמאה מתובלת. בינתיים מכינים לכם במטבח אבוקדו במלית טונה אדומה, נתחי פרגית ברוטב פסטו ובאותה שעה מתבשל לו עגל ברוטב חרדל ודבש עם פירות יבשים, ועל המחבת נצלים קבבונים שיוגשו עם עגבניות וצנוברים לצד סלט ירוקים ברוטב ויניגרט. המתוקים מחכים בסבלנות לתורם וסוגרים את הערב עם תותים ברוטב טופי ופנקוטה.
המארחים יושבים במשך כל הערב עם האורחים, וכשהם נכנסים למטבח בסוף האירוע אין אפילו צלחת אחת בכיור. מחירים? בין 150 ל-600 ₪ לאדם, בהתאם לתפריט ולמספר האורחים.

ולנטיין הקדוש לא ידע איזה חסד הוא עושה לנו הנשים בכל העולם. מה היה קורה אילו הוא לא היה כזה רומנטי? מי היה ממציא לנו את יום אהבה? בזכותו הגברים מצליחים פעם בשנה לדלות איזו מחווה רגשית מבלי להסתכן בליקוי מאורות מצ'ואיסטי.
כמו תמיד, מאחורי כל גבר מצליח עומדת אשה וגם בהפקות הרומנטיות יש מי שדואג להם. הפעם יצילו אותו טל ושני, צמד שפיות צעירות ונמרצות, שמכינות ארוחות משובחות במקומות קסומים בטבע. חוף הים חביב עליהן ביותר והתוצאה אכן מרגשת בעונת החורף כששפת הים ריקה מאדם ורק שחפים, יונים וכמה ספורטאים חולפים ביעף.
הן עורכות שולחן נמוך ומכסות אותו בבדי אורגנזה צבעוניים ומניחות כריות רכות לישיבה בשני צידי השולחן כדי לאפשר לעבור למצב רביצה אחרי הארוחה מול הגלים. הן התחילו במסעדה קטנה בכרם התימנים עם אוכל בתי, אחר כך התמחו בכמה מסעדות נחשבות כל אחת בנפרד והחליטו להתאחד מחדש כדי לבשל ארוחות בסגנון ה"טוטאל לוק" שמשמעו לדאוג לכל הפרטים, העיצוב, הכלים, הפרחים, הנרות וכמובן, התאמת התפריט לטעם האישי של המזמין.
הנה לכם גברים חביבים פתרון מושלם איך להפתיע את בת זוגכם בלי להתאמץ, תפור בדיוק למידותיכם ובסוף זה ייגמר בבכי של התרגשות. הן גם יעזרו לכם להמציא את התירוץ הנכון בזמן הנכון כדי להביא את אהובתכם לשפת הים בלי חשדות.
אחרי ההתרגשות הראשונית יגיעו לשולחן לחמניות אגוזים מאפה בית, גלילות סלמון וגבינה, פטריות ממולאות, לחם צרפתי, מבחר גבינות, קישים אישיים בטעמים שונים, פלפלים קלויים, חצילים עם גבינת פטה, סלט ירוק וחביתות. אם החלטתם שתשחקו אותה בערב ביתי לאור נרות, טל ושני יסדרו לכם את האווירה המתאימה : נרות ריחניים, פרחים, מפות ומפיות אלגנטיות ומוסיקת רקע שקטה.
בארוחת ערב מוגשים טפנד עגבניות מיובשות, טפנד זיתים, סירות קישואים במלית בשר טלה, אבוקדו ממולא בטונה אדומה על מצע קרפצ'יו וסלק, מרק בשני צבעים של בטטות ואפונה, סטייק אנטריקוט על מצע פירה מעושן, סינייה על מצע אורז פיקנטי. בקינוחים: אגסים בקרמל או מוס שוקו - תפוז או מוס קפוצ'ינו עם מרנג וקרם שוקולד, בליווי יין ושתייה קלה. עכשיו נראה אתכם משיכים מכאן לבד.

טל ושני משלימות זו את זו בהגשת ארוחה פרטית מושלמת בבית או בכל מקום שרוצים: טל מכינה אוכל משובח, יוקרתי ומצוין מבחינת הטעם הנפלא, אופן ההגשה ומידת הטריות. שני אחראית על האווירה הקסומה המתקבלת מעיצוב האביזרים, התאורה והניחוחות מסביב. התוצאה: בליוי רומנטי ייחודי המעניק טעמים לכל החושים.
לא אשכח לעולם את ההפתעה שחיכתה לי ביום הולדתי האחרון. אהובי היקר החליט לפנק אותי באמת, ובחר לעשות זאת באמצעות אחת האהבות הגדולות שלי - אוכל משובח. הוא הזמין את טל ושני אלינו הביתה, והן עשו את הבלתי יאמן והשאירו אותי נרגשת, פעורת פה ועם חוויה נפלאה לכל החיים. וזה לא רק האוכל.
טל ושני יוצרות חוויה מושלמת של תענוגות ופינוקים. הן מבררות עם הלקוחות מה הם אוהבים לאכול ואילו מטעמים להכין עבורם, הן מגיעות לבית הלקוח (גם אם זה רחוק) כמה שעות לפני האירוח ומתארגנות. טל מנצחת על המלאכה - חותכת, קוצצת, מחממת ואופה, כדי שהכל יהיה משובח, יוקרתי ומצוין מבחינת הטעם הנפלא, אופן ההגשה ומידת הטריות.
שני, החצי השני של העסק, אחראית על העיצוב - היא פורסת מפות, יפהפיות, מפזרת עלי כותרת ריחניים בכל פינות הבית, מסדרת זרי פרחים, מדליקה נרות ומוסיקה ובכלל - אחראית לאירוח ולאווירה הרומנטית והקסומה ששרתה עלינו באותו לילה. כל זה קרה מאחורי הקלעים. לא ידעתי דבר, ורק כשהגעתי הביתה והשקט קידם את פני - זה הכה בי. מראה הפרחים, האור העמום של הנרות, ריחות הבישולים שגרמו לכל השכונה לקנא, ושתי הנשים המקסימות האלה שעמדו בפתח הבית מחייכות ונרגשות כמעט כמוני.
אחרי שהזלתי דמעה או שתיים וכיסיתי את אהובי בנשיקות, התחלתי להבין שהתענוג רק התחיל, ארוחת הגורמה המפנקת עוד בדרך. התחלנו עם יין ועם מנות פתיחה תוצרת בית : טפנאד זיתים, טפנאד עגבניות מיובשות וחמאה מתובלת שמוגשים עם לחמניות אגוזים נימוחות וטריות. הפסקנו לאכול את הלחמניות בשיא, ובין כוסית יין לבאה אחריה, עברנו למנות הראשונות שמוגשות בטוב טעם. בן זוגי קיבל פלפל שושקה במלית גבינת פטה וחציל קלוי, ואני - מגדלי חצילים במלית גבינת מוצרלה עם עשבי תיבול על מצע רוטב עגבניות.
קולות שביעות הרצון שלנו והצלחות הריקות שהותרנו בסיום המנה לא הותירו מקום לספק : זה היה מצוין. מבושמים קלות, ביקשנו מטל ושני, שעמדו כל העת בדממה במטבח ועשו הכנות אחרונות, שיגישו את המנה העיקרית. קיבלנו אומצת פילה בקר ברוטב יין ועשבי תיבול עם מקלות תפוחי אדמה ומנה של פרגית ממולאת באורז בר עם עשבי תיבול. עונג צרוף. שבעים ומרוצים הגענו לקינוח שהוגש לנו בצורה אסתטית ומגרה. הוא קיבל תותים מתוקים ברוטב טופי, ואני - מוס קפוצ'ינו מעולה.
גולת הכותרת של "טל ושני" היא העובדה שאתה מקבל את כל החבילה, עד הפרט האחרון מהכנת המנות, דרך העיצוב והאירוח ועד שלב הפינוי (כן, הן גם שוטפות את הכלים ומנקות את הבית). אפשר להזמין את שירותי קייטרינג הגורמה שלהם להצעות נישואים ולמסיבות פרטיות. הן מגיעות לשל מקום בארץ ומביאות לשם את החן, הטעם והצבע שלהן. ובאשר לי, אם באותה ארוחה הוא היה מציע לי נישואים - הייתי אומרת לו "כן", אפילו שאנחנו כבר נשואים.

קייטרינג אישי המיועד לזוגות, מציע לך ארוחה רומנטית מהמנה האחרונה ועד הקפה של אחרי הקינוח, במקומות הכי הזויים שרק עולים על דעתך. ואת? רק תמרחי איזה אודם ותיראי טוב. בא לך לפנק את בעלך הטרי בארוחה רומנטית משגעת על מרפסת דירתכם?
לכאורה, מדובר באחד הרעיונות היותר רומנטיים שלך. הבעיה מתחילה בעובדה הקטנה שאת, איך לומר בעדינות, לא ממש שפית מקצועית. אז מה, לא נורא. את בטח מעולה בתחום שלך, ובשביל לקיים את הערב הרומנטי שלך לא נותר לך אלא להזמין את שירותיהם של אנשים שזה כן המקצוע שלהם.
ופה נכנסות לתמונה טל ושני, שתי שפיות צעירות ומוכשרות, שהקימו לפני כשש שנים שירות קייטרינג קטן, אישי וייחודי, שמטרתו המוצהרת היא לשרת כמות קטנה של אנשים, אבל באיכות גבוהה. הבנות, שקוראות לעצמן חברת "טל שני", לא ישאירו אותך לבד במערכה: הן מביאות איתן את כלי ההגשה המעוצבים, כלי האוכל, סידורי הפרחים, עיצוב החלל, מלצריות ובעצם כל מה שעולה בדמיונך ובדמיונן. השתיים נוהגות להגיע לבית הלקוח כבר בשעות הצהריים, כשכל הכנת האוכל מעשית במקום ע"י טל, שאחראית על הכנת התפריט כולו. החל מאפיית הלחמים, המנות הראשונות, המנה העקרית וכמובן הפינוקים והקינוחים המיוחדים, הכל 'תוצרת בית', תוך שימוש במטבח הביתי ומבלי להכניס ציוד תעשייתי, גדול ומלוכלך. כך יכול הבעל להפתיע את אשתו, מארחת יכולה להדהים קבוצה של אורחים ועוד. אגב, אם חשקה נפשך להפתיע את בעלך דווקא באמצע החופשה הרומנטית בצימר בצפון, את בהחלט יכולה להזמין את השתיים לשם. ואתה אדוני, כן אתה, האם מתחשק לך להציע נישואין לחברתך, בדיוק שסיימתם לערוך שחייה לילית בחוף הים? בכיף. טל ושני יגיעו גם לשם, כן לחוף הים, עם כל האוכל, היין והפינוקים.
שני גפן, מה הבקשה הכי מוזרה שנתקלתם בה?
"לא זכורה לי איזו בקשה מוזרה במיוחד..."
מה כוללות בדרך כלל הדרישות של הלקוחות?
"הדרישות של הלקוח בדרך כלל הן שהערב הזה יהיה בו משהו אחר, כלומר יותר מיוחד ממסעדה, יותר מלהיב מהבית וכמובן התפריט - שיכול לפעמים להיות שילוב של אוכל שהוא גורמה לצד אוכל עממי ופשוט. לדוגמה, היה לקוח שלצד המנה הראשונה שהיתה כדורי אבוקדו ממולאים בטונה אדומה מעושנת על מצע של קרפצ'יו סלק, הוא ביקש סלט ערבי קצוץ והרבה לימון, ובמנת הביניים שהיתה מרק מוקרם בשני צבעים, קרם בטטה ואפונה, הוא ביקש מרק של קובה וקישואים."
מי היוזם, בדרך כלל, הגבר או האשה?
"אין על זה תשובה ברורה ונחרצת. בדרך כלל בהצעות נישואין היוזמים הם הגברים, אך נתקלנו לא פעם בגברים שרצו לעשות ערב מיוחד כי בדיוק האשה היתה אחרי לידה, או שעברה תקופה לחוצה והם רוצים משהו אחר מושקע שיפתיע, מאידך יש את הנשים שכמובן זוכרות את כל התאריכים החשובים - ימי הולדת וכו'."
מה המקום הכי מעניין, בו נדרשתם לערוך ארוחה?
"האירוע היה הצעת נישואין, והמקום היה צימר מבודד בצפון בתוך מטע של עצי זית. אנו עיצבנו את המקום מחדש הפכנו אותו לרומנטי ומיוחד עם המון נרות ופרחים. בת הזוג שהוצע לה נישואין הרגישה כאילו היא משתתפת בתוכנית ריאליטי, בכניסה היא עברה דרך שביל חשוך המואר בנרות, האווירה גרמה לפרפרים בבטן והיא מרגישה כאילו לפני זכייה בפרס...".

אם אין לי באותו יום איזו הופעה חשובה עם אניטה פללי, אני מעדיפה לא להתחכך בכל העולם, אשתו והמאהבת שלו, אלא רק באחד והיחיד ( עדיין לא החלטתי מי - אך המאושר יקבל הודעה לביתו.) כשאני מתחככת עם מישהו, אני אוהבת במיוחד לשלב מיני מאכלים, שידועים כמעוררים מינית במהלך הפעולה. החלטתי סופית שאין זמן מתאים יותר מהסילבסטר, לחגיגה פרטית משלי, שתכלול, מלבד מושא להתחככות עזה, גם סעודת מלכים.
בתור מלכה, או מלכת הסקס בשבילכם, לא אני אשקוד במטבח על בישולים, ולצורך העניין פניתי לצמד השפיות המפורסמות, טל ושני, על מנת לוודא שהן יכולות להתפנות אלי בסילבסטר, וראו זה פלא, הן פנויות. למרות שהן הדבר הכי מבוקש כרגע בארצנו, ובמיוחד בקרב הסלבריטאים, שהרי הטרנד הכי חם עכשיו בחורף הקר הוא להזמין אליכם הביתה את השפיות טל ושני שיכינו לכם בביתכם מאכלים שיחממו לכם את הלב, וגם את האיברים הנמצאים דרומה משם. אני בתור מדריכת סקס, ששמה הולך לפניה, או ליתר דיוק שדיה, העדפתי ללכת בכיוון של ארוחה ארוטית במיוחד. אין כמו שילוב של סקס ואוכל, כי בסקס ובאכילה יוצא היצר הפראי והחייתי שלי. השפיות, אל ושני, אמרו לי שהן מכינות בנוסף למגוון הענק, גם מאכלים ארוטיים, אבל הזהירו אותי שהמגוון כה רב, עד שלא אצליח ליהנות מהכל בפעם אחת. שמחתי להבין שאין לי ברירה, אלא להתענג על המאכלים המדהימים שלהן גם לפני הסילבסטר.
לא הצלחתי להתאפק יותר מידי וקבעתי איתן שיענגו אותי במעשי ידיהן... "ארוחת פיתוי" ביום חמישי האחרון, הן טל ושני, השפיות הגדולות, לביתי באווירה לבבית, חמה וביתית. לא נאלצתי לעשות שום דבר חוץ מ"לרייר" על הריחות המגרים שבקעו להם בשרמנטיות מהמטבח. השפיות המדהימות האלו הכינו לי מאכלים טעימים, משובחים ומעוררי תיאבון, תאווה ותשוקה, שלא ידעתי מימי.
הארוחה הארוטית המשובחת, נקראת בפיהן "ארוחת פיתוי", והיא כוללת 7 מנות!?! 1.גלילי סלמון ברוטב חמאה לבנה.2. קבבונים על מצע קונפי עגבניות תמר וצנוברים. 3. טרטר טונה אדומה בעטיפת אבוקדו על מצע קרפצ'יו סלק. 4. ריזוטו כפרי עם ירקות שורש ובשר טלה ברוטב יין. 5. טרין כבד אווז על מצע תמרים בתוספת סלט תאנים טריות. 6. קרם שוקולד מריר והדרים עם וופל ופולי קקאו. 7. טארט במילוי קרם פסיפלורה וזעפרן מוגש עם סורבה מנגו. מחיר גן העדן : 1500 שקלים לזוג, והוא כולל עיצוב שולחן, עיצוב חלל הכולל שלל נרות ופרחים. כל הדרוש ליצירת אווירה קסומה וייחודית בהתאם לסוג האירוע, אלכוהול חופשי, יין ושתייה קלה ואולי הכי חשוב - שירות אישי ואדיב ביותר. לאחר שסיימתי ללקלק את אצבעותיי, ולמצוץ כל אצבע בנפרד, התפניתי לשאלות אישיות, על מנת להכיר יותר מקרוב את המלאכיות המוכשרות שעינגו אותי בצורה שלא ידעתי כמוה.
טל, 33, הכירה את שני, 28, דרך חברים לפני כשש שנים. באותה תקופה טל חיפשה שותפה לעסק הקטן שהיא רצתה להקים, אך מכיוון שטל היא השפית, היא חיפשה שותפה שתוכל לנהל את הצד השיווקי, ואת עניין העיצוב והאירוח. למזלה של טל, שני בדיוק אז חזרה מטיול בדרום אמריקה, והייתה רעבה למשהו חדש ומאתגר. הן חברו יחדיו, טל השפית ושני המארחת והן צוות מנצח. טל מכינה הכל בעצמה. היא קונה רק את המצרכים הבסיסיים, שאי אפשר להכין לבד, כמו סוכר וקמח וכד'. לדוגמא: מקלות הספגטי, בצק הרביולי וכמובן את הלחם על סוגיו השונים. טל, מאז ומתמיד היתה 'תותחית' בבישולים. היא ירשה ולמדה את מדעי המטבח מאמא שלה, אך לא חשבה לעשות מזה עסק. היא עסקה בשיווק ומכירה, עד שנכנעה ללחצי מכריה להפוך את מומחיותה במטבח לעסק. כשחברה לשני, הן החלו לעשות סנדוויצ'ים.
לאחר מכן, פתחו השתיים את "טל ושני - אוכל ביתי". המקום סיפק אוכל טרי וביתי יום יום, מעשי ידיה הבלעדיות של טל, שכלל בין היתר, קובות וממולאים. כל זאת בשילוב האירוח המקסים והלבבי שסיפקה שני החייכנית והאדיבה. הצוות עשה הכל בעצמו ורק שליחים הועסקו על ידיהן, כדי לשלוח את האוכל למשרדים השונים. לאחר קריסת ההיי-טק, העסק נסגר, ובמשך שנה עבדו השתיים בתחומים אחרים, ולא נהנו מעשייה. לא על הלחם לבדו...
לאחר שנה, הן חזרו לעניינים, ובגדול. השתיים פתחו קו חלוקה של מאפים שסיפק לרדיו 103, לאספרסו בר, לקפה ארלוזורוב, ולעוד רבים וטובים. בחמש השנים האלו, הן גם סיפקו את שירותיהן לחתונות ואירועים שונים. לאחרונה החליטו ללכת על הקטע האישי, כגון חתונות וארוחות פינוק לכל מי שמחפש יותר אינטימיות, ייחוד ומקוריות.
איך מתרחש התהליך?
"בעל האירוע קובע פגישה איתנו, ונחנו לומדות להכיר אוות. ביחד איתו בונים תפריט. כך, אנו קולטות בדיוק את ההעדפות שלו ושל משתתפי האירוע. הייחוד שלנו הוא, להבדיל ממקומות אחרים, שמגישים לבעלי האירוע את אותה מנה, אנחנו מפנקות, כלומר, מעניקות אקסטרות. כמובן שאנו גם אחראיות על כל העיצוב של האירוע".
כמה זמן הלקוחות רשאים להישאר בגן העדן, שאתן יצרתן?
"מרגע שנכנסנו למקום, ועד שבעלי האירוע מבקשים לסיים. הם אלה שמכתיבים את הקצב. ארוחה כזאת יכולה להימשך שעתיים וגם ארבע שעות. אנחנו לא מגבילות, אנחנו לגמרי מתמסרות לאירוע, ללא הגבלת זמן".
מה קורה במצב של זוג חרמן במיוחד, שניגש ישר למנה העיקרית?
"כל האוכל שנשאר ולא נאכל, אנו אורזות בקופסאות עם הוראות חימום לבעלי האירוע".
באיזה שלב אתן משוחררות מהאירוע?
"לאחר שפינינו מהשולחן וניקינו את המטבח אחרינו".
איך אתן יכולות לדעת שהלקוחות היו מרוצים?
"אנחנו תמיד מקבלות מהלקוחות שלנו כל כך הרבה חיבוקים ונשיקות, שזה אומר הכל".
אני אישית, ביקשתי מכן תפריט ארוטי כי אני בחורה ארוטית. מה לגבי אנשים שאינם כמוני?
"יש לנו תפריט לכל סוג של אירוע".
לסיום, נשחק בלתת ולקחת. אתן נותנות לי תפריט לדוגמא, אני, בתמורה, אלמד אתכן לשחק משחקי פיתוי עם הקצפת...
טוב, להלן תפריט לארוחה זוגית שכולל הכל, ומחירו 1200 שקלים ( מעל 10 אנשים - 50 שקלים לאדם).
הארוחה בנויה מחמש מנות הכוללות:
מנות פתיחה: לחמניות אגוזים, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח זיתים וחמאת עגבניות מיובשות. מנות ראשונות: מגדלים של לביבות בטטה ברוטב יוגורט, שיפודי פרגית ברוטב פסטו, סירות קישואים ממולאים בבשר טלה ברוטב עגבניות ועשבי תיבול, אבוקדו במילוי טונה אדומה מעושנת על מצע של קרפצ'יו סלק. מנות ביניים: מרק בשני צבעים; קרם בטטה וקרם אפונה, גלילי סלמון ברוטב חמאה מזוגגת ופטריות ממולאות בגבינות ועשבי תיבול. לפני המנה העיקרית מגיע לשולחן סלט ירוקים, שכולל את כל העשבים הירוקים עם קצת פקאן סיני.
מנות עיקריות: סטייק אנטריקוט ברוטב יין אדום על מצע פירה מעושן, רביולי בטטה ברוטב שמנת ושלושה סוגי גבינות, קנלוני ממולא בתפוחי אדמה ועשבי תיבול ברוטב עגבניות מוקם עם ניוקיס ושמנת.
קינוחים: מוס שוקולד, מוס קפוצ'ינו עם ממתקי קרמל ופנקוטה קפה ברוטב שוקולד לבן. את הארוחה ילווה בקבוק יין."
נותרתי ללא מילים, אך עם לשון לוהטת וטורפת. עכשיו, נלמד משחקי פיתוי עם קצפת... היה כל כך טעים וטוב. אני לא מסוגלת לחכות עד הסילבסטר. ולגבי פרטנר להתחככות בסילבסטר, נראה לי שאוותר על הרעיון. מי צריכה פרטנר כשיש לה מאכלים טעימים כאלה ונשות שיחה נעימות כאלו, שגם מכינות לה את האוכל וגם מארחות לה חברה כה נעימה. עזבו אתכם, לא רוצה פרטנר. רוצה לאכול ולהתחרמן אחרי זה בעצמי לבד.

באחרונה, במקום להריץ מתכונים ולהכין סלט קוסקוס קר, התחילו התל אביבים לחפש ריגושים קולינריים בכל אירוע, קטן וסולידי ככל שיהיה. קוראים לזה פתרונות לאירוח. קשה למצוא שף בארץ, אפילו מבין המגה-שפים, שלא עושה את זה בבית הלקוח, תלוי כמובן כמה אתם מסוגלים לשם. הבשורה היא שהתחום מתפתח ומשתכלל באופן שנעשה נגיש יותר לקהל הרחב. האם זאת מצוקת החניה שגורמת לתל אביבים להעדיף להצטופף בסלון הבית ולא לצאת למסעדה? כנראה לא רק.
טל יעקב ושני גפן - הן המותג טל ושני - התחילו את דרכן לפני כחמש שנים במכירת כריכים וארוחות עסקיות למשרדים ולחברות היי-טק. טל יעקב עבדה בכמה מסעדות בעיר, בניהן קורדיליה. לפרק זמן קצר טל ושני היו גם מסעדה קטנטנה בכרם התימנים, אבל אז החליטו לעבור להכנת ארוחות בבית הלקוחות, לזוג עד 20 סועדים.
הארוחה כוללת ארבע מנות והיא מורכבת בהתאם לבקשת המזמין, ומציעה גם מאפים, לחמים ויין ללא הגבלה. השתיים מגדירות את ההתמחות שהלן כבניית ארוחות רומנטיות, ועיצוב השטח עם פרחים ונרות. ניתן להזמין את הארוחה לכל מקום, גם לצימר בצפון או לחוף הים. בתום האירוע השתיים אחראיות למירוק הדירה ולהחזרת הסדר. 1,200 שקל לזוג. 052-3272702

עשור של תכנונים, עשייה מתמדת והסעדה באינספור אירועים. אלו חבלי הלידה שעברו על הקייטרינג "טל ושני" בדרך להפיכתו לבית קפה. האם המאמץ אכן השתלם?

בית הקפה החדש של טל ושני, שצמח לפני שלושה שבועות בפינת הרחובות ארלוזורוב ודיזנגוף בתל אביב, לא נפתח כרעם ביום בהיר. כבר 12 שנה ששני גפן, 35, וטל יעקב, 40, מתחזקות זוגיות מטבח צמודה ומנהלות יחד חברת קייטרינג.

בראשית דרכן הייתה טל, שפית אוטודידקטית, מכינה סנדוויצ'ים, ושני, האחראית על הצד התפעולי, מוכרת אותם מדלת לדלת. מאז גדלה והתפתחה החברה, והשתיים ליוו לא מעט לקוחות קבועים. אולם לאחר למעלה מעשור, בו בישלו עבור חתונות, בר מצוות וימי הולדת רבי משתתפים, החליטו השתיים להפוך את עסק הקייטרינג התעשייתי לבית קפה שכונתי, ולהכיר את האנשים מהם מורכב הקהל האנונימי באירועים משפחתיים. "אירועי הקייטרינג הם תמיד מרגשים, אבל הריגוש הוא צפוי ומעונב", מסבירה שני את הבחירה בשינוי התדמית, "האפשרות לפגוש את הלקוחות שלנו ביומיום, בגובה העיניים, ובכל זאת לנסות לרגש אותם, דווקא היא מעניינת אותנו יותר כרגע".

הסטטיסטיקה המוכרת מעידה כי 90% מבתי הקפה המתחילים לא מאריכים ימים מעבר לחודשים הראשונים שלאחר הפתיחה. עדיין קשה לומר האם גם "טל ושני" יהפוך לעסק כושל או שיגדל לבית קפה מצליח. כרגע עומדות לזכותו בעיקר מוטיבציה עיקשת מצד שתי הנשים, ששרדה עשור שלם של תכנונים בטרם פתחו את המקום. "עשינו את זה בלי להפסיק", מספרת שני כשנשאלה על תהליך ההקמה של העסק, "כשעושים את זה כל הזמן, כל יום, כל היום זה בסוף מגיע. זה פותח איזה משהו שזה מה שקורה". גם האווירה החמימה והעיצוב המוקפד השוררים בחלל מעידים על החשיבה המדוקדקת שעמדה מאחורי בית הקפה. ספת בד צהובה ומעליה מראה ויקטוריאנית, קיר מרשת ברזל, המחלטר גם כמעמד לעציצים, מנורות במראה תעשייתי שמפיצות אור ביתי, ולקינוח - עוגיות ובקבוקי יין, שמקשטים את המקום.

בגזרת האוכל, התפריט של "טל ושני" עדיין מגשש אחר תמהיל נכון של מנות וטעמים. כרגע נסגר בית הקפה על מספר מצומצם של מנות החלטיות, אולם גם בהן יתכנו שינויים. מנות הבוקר כוללות: שקשוקה (39 שקלים), ארוחת בוקר כפרית (52 שקלים) וארוחת בוקר עלומות, המורכבת מקרואסון ביצים עלומות וסלמון (50 שקלים). אליהן מצטרפים גם כריך יווני (32 שקלים), סלט פסטה וסלט חומוס (מחירם של שני הסלטים: 42 שקלים). תפריט הקינוחים, לעומת זאת, אינו ניתן לחיזוי ומתחלף מדי יום (מחיר: 7-25 שקלים). כך שבבית קפה הזה, לא רק הלקוחות, גם המתוקים מתחלפים חדשות לבקרים.

טל ושני - בית הקפה, ארלוזורוב 23 תל אביב. 03-5230044.

א' - ה' 7:30-22:00, ו' 7:30-17:30, שבת: סגור.

צילום: עמית שעל

לפנק, לפנק, לפנק
בבית הקפה של "טל ושני", השוכן במרכז תל-אביב, תזכו לקינוחים שידהימו אתכם ולארוחות בוקר מטריפות שילמדו אתכם פינוק מהו. אתם עוד בבית?

ל המחאות שעובר עלינו לא פוסח עליי. כבר שנים שאני מבקרת במסעדות, בין אם במשובחות ביותר ובין אם במסעדות הפועלים הפשוטות, ותמיד כששואלים אותי מה דעתי על המסעדות בהן אני מבקרת רק משפט אחד עולה לי בראש: "האמת, האוכל סבבה, אבל תמיד הקינוחים בנאליים, משעממים". וכן – כל מי שחפץ חיכו בדובדבן שבקצפת, תמיד זוכה לאותה עוגת גבינה פירורים, או סופלה שוקולד, מקסימום פאי תפוחים. כמה בנאלי! לכל הקינוחים אותו טעם – פצצת סוכר מתקתקת, בלי שום זכר לגבינה, או תפוח, או כל מרכיב מקורי בקינוח. הסוכר פשוט שולט בכל הקינוחים ולי זה נמאס!!! למה אי-אפשר לגוון, לרגש, לספק לי קינוח ראוי? מה כבר ביקשתי – להמתיק את בטני בקינוח אחרי ארוחה טובה, במשהו מקורי? בעלי המסעדות נוטים לזלזל בחך של הצרכן הישראלי וחושבים שאותו קינוח בנאלי יספק את כולם – לא עוד!

אז יצאתי להפגין במרכז תל-אביב: די לקינוחים הבנאליים! ולפתע פתאום, ברחוב ארלוזורוב ממש קרוב לדיזנגוף, נגלתה אלי פאטה-מורגנה. בית הקפה "טל ושני". טל ושני הן שתי חמודות, שפתחו לפני שתים-עשרה שנה קייטרינג חלבי כשר ופולארי, ולאור הדרישות של הלקוחות לטעום עוד מידיהן, הן פשוט לא עמדו בלחץ ופתחו את בית הקפה שמיועד לכל מי שרוצה לטעום מהספציאליטה שלהן: ארוחות בוקר וקינוחים. מיד צלצלתי לשירז חברתי הצמחונית והזמנתי אותה לבוא לחנוך איתי את "טל ושני".

ל"טל ושני" ארוחות בוקר מיוחדות, או יותר נכון לומר – אמתיות. כל המרכיבים איכותיים (למשל גבינת השמנת שתקבלו לא תהיה 5% אלא שמנת אמתית), ולכל ארוחת בוקר יש מזטים מתאימים וגם קינוח build in. כמה עושר. את ארוחת הבוקר הישראלית – תקנחו במיני סופלה שוקולד תוצרת "טל ושני". בארוחה הכפרית, בנוסף לביצים, למזטים וללחמים, תתענגו גם על סלט ירוק, סלט קוסקוס וזיתים סוריים, ותקנחו במוזלי. ואני זכיתי בארוחה האיטלקית – בה מככבים מזטים מקסימים של: ממרח עגבניות מיובשות, עגבניות שרי ופסטו, פטה, קונפיטורה ומיני פנקוטה, ונוסף לשתייה וללחמים, באומלט של האיטלקית יש זיתי קלמטה, חציל קלוי, גבינת פטה ומעט פסטו. הייתי חייבת לטעום מהאומלט הפשטדתי הזה. שירז בחרה בסלט ירקות עם כדורי גבינות פטה ועיזים וחתיכות פירות מיובשים, עליי בייבי וארוגולה בוויניגרט הדרים.
טל ושני פינקו ופינקו – המזטים והלחמים התחילו לזרום ואנחנו התחלנו להתענג. חמאת עשבי התיבול שהוכנה במקום הייתה מעולה, כך עם השרי בפסטו וגם החצילים הקלויים, הגווקאמולה בכלל נחטף תוך דקות. כבר בחלק הזה של הארוחה היינו מרוצות מאוד. האומלט המעולה שלי גרם לי להמהם בהנאה, פשוט מרגישים את המרכיבים בכל ביס וזה אנין טעם ברמות! עושה נעים בבטן. הסלט של שירז היה מפתיע. כדורי הגבינות והפירות היבשים היה מעולה. פשוט שלפתי מזלג וחמדתי מהכדורים האלה. יחד עם מצע הסלט כל ביס היה גול! איזה כיף שהחמיצות של הגבינה פוגשת את מתיקות הפירות היבשים. שירז ממש בירכה אותי שהזמנתי אותה.

שלב הקינוחים עלה והגיע: הפנקוטה שלי הייתה מושקעת וטעימה בטירוף. לא ויתרתי, וכמו במחאה טובה דרשתי עוד קינוחים תוצרת "טל ושני". כדורי שוקולד מתוצרת הבית היו חמאתיים ושוקולדיים כהלכה, וקינוח הבית "היער השחור" ניצח אותי וגרם לי להפסיק למחות! מוס השוקולד האוורירי והמתקתק התמזג עם הדובדבנים המושרים בתחתית הקינוח, וגרם לכך שבכל שליפת כפית שלי דגתי גם דובדבן. כל ביס קירב אותי לעושר ופרק אותי מנשקי. תמה המחאה. יש קינוחים אמיתיים וטובים בארץ – אצל שתי המתוקות "טל ושני"!