מן העיתונות - Meat Bar מיט בר

יומולדת הוא תמיד חגיגה נחמדת. כשכלת השמחה היא "מיטבר" האהובה, וכשהמסיבה כוללת שלל מעדנים – החגיגה כפולה ומכופלת.

היא התקשרה אליי בשעות הערב המאוחרות. סיפרה שלמחרת היא חוגגת יום הולדת ורוצה שאני אבוא. ניסיתי לברר מי זאת ומאיפה יש לה את המספר שלי. היא פטרה אותי בנונשלנטיות ואמרה: מחבר. ניסיתי לברר עוד פרטים. היא לא נידבה. רק הסכימה לומר שהיא בת 15, שאירוע היום הולדת יתרחש בשדרות חן 52 בת"א ושלא כדאי לי להחמיץ. לפני שהספקתי למלמל משהו על זה שאני כבר לא מסתובב עם הגילאים הללו ושאני צריך עוד מידע, השתררה בצד השני דממת אלחוט... ככל שעברו השעות הסקרנות שלי רק הלכה וגברה וכמובן שלמחרת בערב התייצבתי בכתובת המדוברת: סקרן אך גם עם לא מעט חששות.

כשנכנסתי פנימה גיליתי שאני לא לבד. לשמחתי המקום המה מגוון אורחים מכל הגילאים. היו שם אנשי עסקים לצד משפחות, צעירים לצד רווקות – מכל הבא ליד. המקום, שמעוצב בסגנון צרפתי עם טוויסט כפרי מודרני, שקק חיים וכל החוגגים נראו מאוד נהנים. האירוע, כך התרשמתי, סבב סביב השולחנות במרכז שהיו מלאים כל טוב. מנות הבשר זרמו מהמטבח ולוו באלכוהול משובח ושתייה קלה לצד קינוחים מגרים.

התיישבנו באחד השולחנות. הבאתי איתי יין (מתנה לחוגגת) אבל כשרציתי לתת אותו למארחת היא צחקקה ואמרה: תודה, אבל לא תודה. אתם צריכים רק לשבת וליהנות.
אז ישבנו, עדיין לא מבינים מיהי אותה בת 15 ברת מזל שזכתה לחגוג עם כל כך הרבה אנשים שאוהבים אותה, אבל נהנים.

לשולחן התחילו לזרום מנות בזו אחר זו: לפתיחה קיבלנו סלט ביצים טעים, סלט חציל בלאדי עם טחינה, וסלט קיסר עם גבינת פטה, שהגיע בלוויית קרוטונים עדינים שהתפוצצו בפה והתמזגו יחד עם החסה הטרייה והגבינה המרעננת.

אחר-כך הוגשו לנו כלאחר כבוד מנות בשר שונות ומגוונות: קרפצ'יו פילה בקר עם שמן זית ופרמז'ן (מנה שקשה ליפול איתה), טרין כבד עוף עם קונפי אגס (שנמרח בעדינות חלקלקה על הלחם החם שהוגש לצד המנה), מניפת אנטריקוט ורוקט ברוטב חרדל (חתיכות גדולות, משובחות ודקות עשויות מדיום-וול), ושיפוד סינטה ועלי בייבי (מדויק. חבל רק שהוא הגיע בדד).
אל המנות הבשריות הנהדרות הצטרפו שלוש מנות שהחבר'ה במסיבה כינו אותן מנות רטרו: ג'מבו שרימפס טמפורה (שלוש חתיכות שרימפס שמנות ומדושנות שנגמרו מהר), סינטה כבושה ששחתה בעלי בייבי תרד, וקרפצ'יו סלמון עם שמנת ועירית (הדג הטרי ספג לתוכו את הטעמים של השמנת ונבלע בתוך העירית והלחם לכדי בריכה קולינארית מרשימה).

את האוכל הורדנו עם אלכוהול נהדר שכלל שני צ'ייסרים (גרייגוס ודניאלס) ושני קוקטיילים (קיר אולטימטיב וגרניטה אניסט), מה שהוסיף לאווירה השמחה וההוללת ששררה ממילא במקום. למרות שהיינו אחרי ארוחה משביעה (גם בסטנדרטים המחמירים של הגרגרנים שבינינו), העיניים הגדולות יחד עם הפיתויים מסביב גרמו לנו לרצות עוד ובחרנו בסיום מתוק של פרופיטרולים עם שוקולד וקרם וניל שנמסו בפה.

בשלב הזה של הערב כבר לא ממש זכרתי למה הגעתי ולאן. גם לא הטרידו אותי יותר מחשבות על אותה בחורה מסתורית שחוגגת ברוב פאר והדר את יום הולדתה. בעיקר קינאתי במזל הגדול שנפל בחלקה והבנתי למה כל כך הרבה אנשים אוהבים אותה.

אחרי תקופה ארוכה יזרנו למיט בר לקוויקי. מרוב שאנחנו עסוקים בלמצוא מקומות חדשים שנפתחים מסביב, פשוט לא יצא לנו להגיע למסעדת הבשרים הזו, בשיפולי שדרות חן, שקיימת כבר מספיק זמן כדי לשדר יציבות וביטחון עצמי. בערב של מיני סופה הופתענו למצוא מסעדה מלאה לגמרי, מעושנת בריח של בשרים נצלים. התפריט נותר כמו שזכרנו: מגוון בשרים בחיתוכים שונים, מסטייקים ועד המבורגרים, עם מגוון מצוצמם של תוספות. היינו שניים פלוס תינוקת חסרת סבלנות (למעשה, אנחנו כל הזמן כאלה, זה כמעט מיותר לציין), והלכנו ישר על הדבר האמיתי, בלי פוד פליי (עוד מאפיין של חיינו). ההמבורגרים שקיבלנו (זה עם הפטריות והבצל וזה עם הגבינה) נחו על לחמניה גדולה והיו שמנמנים, מגירי עסיס, חרוכים היטב מבחוץ וורדרדים מבפנים. תוספות הבית הוותיקות, סלסית צ'יפס דקיקים מושלמים וצלחת של פרוסות עגבניה ובצל בשמן זית ובלסמי, היו ממש מצויינות...

"במיטבר אפשר לתת אמון. בכל מה שנוגע לבשר זה אחד מהמקומות הכי בטוחים בעיר. יש ימים יפים לסינטה, אחרים לאנטריקוט, אבל הרמה יציבה ובטוחה ובימים עם מזל אפשר אפילו ליפול על נתח מרגש".

"הייתי רעב כזאב, והתנפלתי על קרפצ'יו של פילה בקר נא חתוך דק ועשוי בשמן זית, חומץ בלסמי וגבינת פרמז'ן ובזיליקום. לא בא כבושם הזה לטוב.... קוראי היקרים, אם תקפה גם אתכם למקרא הרשימה הזאת התאווה לבשרים- מיטבר היא המקום הנכון עבורכם".

"האנטריקוט היה משובח ביותר. יושן כמו שצריך, נצרב כמו שצריךוהעסיס זרח מכל ביס. ביקשנו אותו מדיום וקיבלנו אותו מדיום מינוס, שזה הרבה יותר עדיף. זה היה אנטריקוט לתפארת. אישית, הייתי נותן לפרה ממנה נפרס הנתח להדליק משואה ביום העצמאות...."

" ארוחה מעולה, מגוונת ומשביעה לאוהבי בשר, בלי מינגלינג שמינגלינג. מקום וותיק ומוצלח שמגיש בשר מצוין ומאפשר למעשנים, וגם לאלה שלא לספק את צרכיהם. אין מצב לצאת משם רעבים."

"מנות הבשר עשויות בצורה מקצועית, מוקפדת וקלאסית, בלי התחכמויות ובלי קישוטים. לכולם ברור שהסועדים אוהבים בשר טוב, והם גם מקבלים אותו בליווי תוספות מתאימות עם הרבה חיוכים ורצון טוב, העיצוב במקום נעים ונקי. השירות טוב ומלבב, ללא רשמיות מיופייפת ובלי חיוכים מזויפים."

התפריט של "מיטבר" מתפאר בכך שהוא מצומצם והמוטו שלו הוא "בשר נטו" ללא תוספות. הוא לא מציע הרבה אפשרויות בחירה ונתחי הבשר מגיעים סולו כשלצדם רטבי שמנת פלפל ושמנת פטריות בלבד. זה הקונספט של המסעדה, שנשמר מאז שנפתחה, ועל איכות הבשר אין עוררין. את האנטרקוט שאכלנו לא היה צריך אפילו לתבל ברוטב שמנת וגם מנת הספריבס המתקתקה הייתה פשוט מצוינת."

"מיטבר היא מסעדה מהזן הנדיר הזה שכשנודע לחברים שלי שמיטבר הוא המקום הבא שאני עומד לפקוד, מייד פנו אליי בתחינה שאקח אותם איתי, בטענה ש"למיטבר הסטייק הכי טוב בעיר". "

מזה למעלה מעשור נודעת מסעדת "מיט בר" התל אביבית כשם נרדף לבשר איכותי. ביקורנו במקום הוכיח כי כל מילה מוצדקת. כראשונות הזמנו קרפצ'יו פילה בקר וסלט קיסר לצד לחם חמאה חם עם פלפלים חריפים. העיקרית היתה סטייק אנטרקוט 400 ג'- גדול, שחום, יפה, מעוצב, מפתה וטעים, שהספיק לשנינו בקלות. פשוט חוויה לאוהבי בשר. MEET THE MEAT BAR

מזה למעלה מעשור נודעת מסעדת "מיט בר" התל אביבית כשם נרדף לבשר איכותי. חובב בשר אני מזה שנים שנימה ומזמן סימנתי את "מיט בר" כיעד מרכזי במפת אתרי הקולינאריה הפרטית שלי. נלוותה אליי חן, שכבעבר בתחילה טענה כי אינה נוטה לקרניבוריות. איני יודע אם החליטה בכל זאת להצטרף משום הקסם האישי המתפרץ שלי או כי בסתר ליבה שוכנת תאוות בשרים קמאית. מה שבטוח, על ה"מיט בר" גם היא שמעה רבות ומאוחר יותר התברר כי אכן, הבשר מהלך קסמו עליה הרבה יותר מאשר חברתי העילגת.

שדרות ח"ן הירוקות, בואכה כיכר רבין. ה"מיט בר" נחבאת מאחורי צמחיה עבותה, המכסה על מרפסת המסעדה ומייצרת עבור האורחים בועה של שלווה צומחת בלב ת"א. העיצוב אף הוא נעים ומרשים. כדי לא לחטוא בביטויים נואלים כמו "עיצוב מוקפד", "מדוייק", "אקסקלוסיבי" או "אינטימי וחמים" (אם כי הללו בהחלט יכלו להתאים), אומר כי הצליחו ב"מיט בר" ליצור אווירה שהיא פשוט נכונה ומתאימה למקום ולאוכל המוגש בו.

במהלך הערב, נוכתנו כי אין מדובר במקרה, אלא במדיניות שנובעת מניסיון ומודעות עצמית. אווירה הרי מורכבת מסך גורמים, ביניהם עיצוב, שירות, קונספט, תפריט וכמובן איכות המנות. ב"מיט בר" פשוט מכירים את נפש סועדיהם: יודעים איך לשדר יוקרה שלא באה על חשבון פשטות; איך לשרת במקצועיות שאינה מנוכרת; וכמובן שיודעים איך עושים בשר. מה זה יודעים, מתמחים...

כהרגלנו בקודש ובחול, פנינו למלצרית, ששפעה מידע מפורט ביותר על כל מנה ומנה. להמלצתה, הגיעו לצד היין שתי מנות ראשונות כפתיח מושלם: קרפצ'יו פילה בקר (42 ש"ח) וסלט קיסר (34 ש"ח) לצד לחם חמאה עם פלפלים חריפים. הקרפצ'יו מגיע על צלחת, עמוסת פרוסות דקות ומאדימות, מלוחות ועסיסיות - מצויין על פרוסות הלחם החם. הסלט היה עשיר כסלטו של יוליוס קיסר, אני בטוח בכך. אהבנו, אהבנו, אהבנו. פשוט וגם טעים. פשוט טעים.

ובעודנו מתפלספים על מוזיקה (אני שוב טוען שפינק פלויד המוקדמים עדיפים בהרבה על תקופת השיא הרשמית, כולל "הצד האפל", לא יעזור כלום), הגענו לעיקריות. אני לא אוכלת הרבה בשר, היא אמרה. לכי על סינטה, לחצתי, אך ללא הועיל. החלטנו שאזמין אני את סטייק האנטרקוט 400 ג' (אחת ממנות הדגל - 102 ש"ח, אפשר גם להזמין 300 ג' תמורת 89 ש"ח), וחן תזנב בשולי המנה. כתוספת הוזמן פירה עם חתיכות בצל מטוגן. היה ברור ששנינו לא נצא רעבים... ההמלצה, אגב, היא להזמין MEDIUM REAR, אני בכל זאת הלכתי על MEDIUM WELL כי בבשר, כמו בתחומים אחרים, חשובה לי השחימות.

לא עברו 10 דקות ועל שולחננו נחת הנתח. גדול, שחום, יפה, מעוצב, מפתה, מדיף ריח שמיימי מאין כמותו. סטייק עצום ומרשים, שומני אך לא יתר על המידה. כמות בשר שבימים כתיקונם, יכולה לפרנס את בטני לשבוע, אך היום יום חג הוא, שהרי בבשר של ה"מיט בר" מדובר. לא צריך להיות פסבדו-מבקר מסעדות כדי להבין שהמנה שאכלנו היתה מדהימה, פשוט כך ולא פחות. אם כזו היתה הסעודה האחרונה של ישו, אני מבין איך קיבל את הצליבה בשוויון נפש. למי אכפת מקצת מסמרים בידיים אחרי כזה בשר? הכמות הספיקה לשנינו והטעם הצדיק כמובן כל מילה טובה ששמעתי על ה"מיט בר".

לאוהבי בשר, אבל לא רק, מדובר באמת בחוויה. גם המחירים סבירים לחלוטין. עסקיות הצהריים, למשל, מאפשרות ראשונה, עיקרית ושתי תוספות ולחם, עם שתייה - והכל ב-68 עד 88 ש"ח (תלוי בעיקרית). השתייה לבחירה כוללת שתייה קלה או כוס יין אדום או בירה, כך שהעסקית היא עסקה מצויינת.