מן העיתונות - La Boca - לה בוקה

בימי החופש הארוכים של חול המועד פסח אנחנו רוצים לאכול, ולאכול טוב. לכבוד החג קיבצנו עבורכם את תשעת המקומות בהם אפשר למצוא אוכל מעולה וכשר לפסח, ועוד מסעדה אחת שחוגגת בסטייל את המימונה

בחול המועד פסח כולנו הרבה יותר דתיים: אנחנו משחזרים את יציאת מצרים באדיקות על ידי גדישת הרחובות והכבישים ויצירת ים סוף אנושי וגועש, ורבים מאיתנו, גם אם באופן רגיל אינם מדקדקים בענייני כשרות, שומרים על הילכות פסח ונמנעים מחמץ במהלך החג כולו. אף על פי כן ודווקא בחג, מאגר המסעדות הכשרות הפתוחות מתדלדל. פרצודורות ביעור החמץ והגעלת הכלים גורמת לרבות מהמסעדות הכשרות להתייאש מראש ולקבוע את מועד החופשה השנתית בחול המועד פסח. איגדנו עבורכם מספר מקומות אוכל שיעזרו לכם להעביר את פסח כהלכתו - בחוץ ובלי טיפת חמץ. למרות שלא כל המסעדות ברשימה זו כשרות, יש בכולן אופציה כשרה לפסח.

לה בוקה
המסעדה הירושלמית מציעה תמהיל נהדר וכשר מהמטבחים של דרום אמריקה, שהוא הרבה מעבר למנות הבשר הצצות לראש מיד עם המחשבה על המטבח הדרום אמריקאי. השף גיא קמחי, העמיק לחקור את מנעד הטעמים הרב שכבתי של דרום היבשת, המאגד השפעות ספרדיות, אפריקאיות ואינדיאניות. מלבד נתחי בשר צלויים נהדרים (ומתבקשים) המתבססים על הטכניקות הדרום אמריקאיות לטיפול, יישון וחיתוך הבשר, ישנן גם מנות לא שגרתיות כמו דג סנטה פה המתבשל בעשבי תיבול והדרים, ותבשילים משובחים דוגמת האסאדו נגרו מוונצואלה (נתח אסאדו המושרה מספר ימים ביין ומתבשל שעות בירקות שורש ותבלינים יחודיים). בפסח יוצע תפריט מיוחד ללא קטניות הכולל לראשונות - סלט אספניול של עשבי תיבול ורצועות עוף, בקר וצ'וריסוס בעבודת יד, ומבחר מזטים הכוללים צ'ילי קון קרנה בו השעועית מוחלפת בבמיה. בעיקריות מחכה לכם מנה ייחודית של סטייק קצבים בצ'אטני פסיפלורה, ובקינוחים פלאן וניל וקרמל.

לצפייה בכתבה באתר מאקו לחצו כאן

המסעדה הלטינית "לה בוקה" הממוקמת בלב המושבה הגרמנית משיקה בימים אלו את פסטיבל אוכל בריאותי דרום אמריקאי . בימים שלא מעט אנשים סופרים בכל יום את מספר הקלוריות שהם צורכים בכדי לסגל אורח חיים בריא ונכון, להפחית מהמשקל או סתם להישאר חטובים ( או רוצים להיות) החליט השף והבעלים של לה בוקה , גיא קמחי לצאת בפסטיבל המשלב בין אוכל בריאותי לחגיגה דרום אמריקאית.

קמחי, שהפך את לה בוקה לשם דבר בעולם הקולינארי הירושלמי והארצי כאחד עמל רבות על השקת התפריט המיוחד שמאגד בתוכו בריאות עם הרבה טעמים וניחוחות המזכירים את דרום אמריקה.

את עיקר הדגש שם קמחי במנות הראשונות שמאופיינות עם הרבה ירקות מצד אחד ועם הרבה נגיעות של המטבח הלטיני מהצד השני . התוצאה המתקבלת היא מושלמת מנות טעימות במיוחד וגם בריאות ומופחתות קלוריות. בין המנות המיוחדות שמצאנו בפסטיבל הבריאות הדרום אמריקאי של לה בוקה מצאנו מרק אפונה ירוקה בליווי ירקות גינה, עשבי תיבול ושמן זית כתית מעולה ,סלט סנטה פה: מבחר ירקות שורש טריים קולרבי, לפת, סלק, גזר, וצנוניות מוגש עם קוביות דג סלמון בציפוי שומשום שחור/לבן, בתיבול שמן שומשום איכותי, מיץ לימון וזרעי כוסברה. ,סלט בנוסח ריו דה ז'ניירו: ירקות גינה. חסה בייבי, נבטי סויה מזינים אגוזים ברזילאים ועגבניות לחות. מוגש עם חזה ברווז חם ועסיסי בוויניגרט בלסמי דל שומן ,פטריות פורטובלו ממולאות בפטה חציל בציר בלסמי פטריות שמפיניון ועדשים צהובים (מנה צמחונית),נתח קצבים: משופד על מצע גרבנסוס. תבשיל ספרדי עם חומוס ועליי סלק ופטריות חורף, מוגש לצד פירה בטטה ורוטב יין קברנה סוביניון מהסדרה האזורית, אסדו נגרו (בנוסח ונצואלה) נתח אסדו מיושן שהושרה במרינדה במשך שבוע, מבושל בתנור בבישול ארוך, מוגש עם קרם ירקות שורש ורוטב ציר בקר ועשבי תיבול וחזה ברווז בנוסח פרואני: מוגש ברוטב צ'אטני פסיפלורה על מצע קנואה אורגני.

"La Boca" (לה בוקה) היא מסעדה לטינית כשרה למהדרין, השוכנת בלב המושבה הגרמנית בבירה ירושלים, ברחוב עמק רפאים הבלייני. "La Boca" היא מסעדה מיוחדת, בה מוגשות ארוחות עשירות בטעם וניחוח המשלבות סגנונות שונים, שמוליכים אותך למסע קולינארי במרכז ודרום אמריקה – יבשת הסלסה והסמבה, הכדורגל ושמחת החיים.

השף גיא קמחי, שהקים את המקום, השתלם כשף בחו"ל וחזר לארץ לפני כמה שנים לעבוד במסעדות יוקרתיות ( בין השאר – מסעדת "רפאל" בת"א). מסעדת "La Boca" מציעה קונספט לטיני חדשני, שיוצר אינטגרציה מבורכת של ריחות וטעמים ממדינות שונות. הסגנון הקולינארי של מסעדת "La Boca" הוא פיוז'ן לטיני, סגנון שהתחבב מאוד על הקהל הישראלי.

“La Boca" מצטיינת במראה ועיצוב לא פחות מאשר בתפריט: המסעדה שוכנת במבנה טמפלרי עתיק ויפהפה, שמוסיף לה גוון קלאסי-רומנטי (וכל כך ירושלמי...). לעומת מסעדות אחרות במושבה הגרמנית שממוקמות בקומת הקרקע, “La Boca" נמצאת בקומה השנייה, ולעיני הסועדים נפרשת זווית ראייה רחבה יותר (והרבה פחות רעש והמולה באוזניים). בחלל המעוצב של "La Boca" כיסאות עור כבדים וברקע נשמעת מוסיקה לטינית נעימה. באקווריום גדול, לעיני הסועדים, שוחים דגי נוי צבעוניים, שמשלימים אווירת שלווה ורוגע.

"לה בוקה", הלטינית הירושלמית הכשרה, מציעה עסקיות (59 עד 79 ₪) עם מבחר מנות ראשונות ושפע עיקריות בשריות לבחירה – תפריט עסקי עסיסי ומשתלם. והטעם? תענוג לטיני אותנטי משולב ממטבחי קובה, ברזיל, ארגנטינה ומקסיקו

הכול התחיל בשכונת La Boca בבואנוס איירס שבארגנטינה. צעיר ישראלי, לקראת סיום הטיול שלו בדרום אמריקה, מתיישב באחד השולחנות במסעדה שכונתית. לאחר שלמד בישול במכללת הדסה, ובסיום טיול קולינארי ברחבי דרום אמריקה, הוא עדיין מהרהר לגבי עתידו. בעודו אוכל ונהנה, נחת הרעיון: גיא קמחי יפתח מסעדה לטינית כשרה בירושלים.

המקום בו התממשה הפנטזיה הקולינארית הייחודית היא המושבה הגרמנית בירושלים, המקום החם ביותר בעיר. מסעדת "לה בוקה" מתפרשת על פני שטח נרחב בקומה שנייה, משקיפה על עמק רפאים ומספקת אוירה רומנטית עם צבעים רכים ומוסיקה לטינית ברקע. ניתן לשבת בחדר פנימי, במרפסת מקורה או מרפסת פתוחה, לפי הטעם. את האווירה משלים צוות המלצרים האדיב, שמקבל את האורחים בברכה ודואג לכל צרכם, בצורה יוצאת מגדר הרגיל.

שלא כמו מסעדות דרום אמריקאיות אחרות בארץ שהן למעשה סטייקיות במסווה, "לה-בוקה" מספקת תענוג לטיני אותנטי המשלב מטבח קובני, ברזילאי, ארגנטינאי ומקסיקני, עם אוכל מגוון ומעניין. המנות מבוססות בעיקר - אך לא רק - על בשרים, עם טעם אותנטי והקפדה על איכות גבוהה, לצד מאכלים צמחוניים דרום אמריקאיים, כמותם לא רואים בדרך כלל בארץ.

לעת צהריים התיישבנו, בן זוגי ואני, במרפסת המסעדה המקורה מול הנוף הירושלמי, ופתחנו בכוס יין שהוצע על ידי שף המסעדה – יין קברנה סוביניון 2004 של תשבי אסטייט, עם טעם פירותי, המתאים לפתיחת ארוחה בשרית. היין עשה לנו חשק לנסות את המאכלים המיוחדים המעטרים את התפריט. ב"לה בוקה" מוגשות ארוחות עסקיות (בין השעות 11:30-17:00) והחלטנו שאם כבר באנו בצהריים, הארוחה העסקית תהיה משתלמת ותאפשר לנו להכיר כמה ממנות הדגל של המסעדה.

בארוחות העסקיות של "לה בוקה" ניתן להתפנק ממנה ראשונה, עיקרית ושתייה חמה ב-59 ₪ בלבד, או מארוחה יוקרתית יותר ב-79 ₪. אם אלו לא happy hours אני לא יודעת מה כן... אופציות הבחירה נראו לנו בהחלט מגוונות (ובדיעבד למדנו גם על גודלן של המנות...).

להלן הצצה לתפריט העסקי כדי לתת לכם מושג:
● עסקית 59 ₪ כוללת, בין השאר, אופציות כגון:
- מנה ראשונה של סלט עוף מקסיקני (ברוטב ויניגרט בלסמי), טורטייה לה בוקה (ביצה קשה, חציל קלוי, ג'ווקאמולי ופלפלים קלויים), ועוד.
- בין העיקריות בארוחה הזו תוכלו לבחור בין מנות בשריות כמו צ'וריסו עגל (על תבשיל שעועית לבנה), פלנצ'ה כבדים (עם בצלצלי שאלוט, לבנדר ושזיפים מיובשים ברוטב יין), קבבוני טלה (על מצע פילה חציל קלוי בצ'ימצ'ורי וסלסה מקסיקנה), ועוד.

● עסקית 79 ₪ כוללת מגוון רחב של אפשרויות בחירה:
- טורטייה כבש (במילוי בשר כבש, עגבניות מיובשות, שעועית שחורה ושקדים), טורטייה עוף (במילוי נתחי חזה עוף עם פלפלים, תרד ובצלצלי שאלוט), קבבוני טלה ועוד.
- בין העיקריות לבחירה: ביפה דה צ'וריסו (אנטריקוט ולצידו מיקס טקסי-מקסיקני, תפו"א קריספי ורוטב צ'ימצ'ורי), פרפרי פרגיות (עם ג'ינג'ר, חלב קוקוס, סלסה ברזיליאנית, על מצע פירה קטיפתי), דג בנוסח "פלייה דל קרמן" (שמן זית, פלפלים קלויים, זיתים שחורים ועגבניות), פהיטה לה בוקה (חזה עוף / רצועות בקר / צמחוני. לקט ירקות מוקפצים על מצע טורטייה), פלנצ'ה כבדים, ועוד.

שתי הארוחות העסקיות כוללות גם שתייה חמה – תה בטעמים שונים או קפה שחור. המחירים ב"לה בוקה" סבירים בהחלט (גם בתפריט הרגיל), ואפילו נמוכים יחסית למסעדות ברמה כזו. החוויה שמספקת המסעדה שווה כל שקל, אך חשוב לא פחות – מדובר במסעדה כשרה, המתאימה לאורח החיים הירושלמי ומספקת אתגר מרשים לשף.

לסיכום, אם בא לכם לחגוג אירוע מיוחד, להתפנק עם אוכל איכותי במחיר טוב, ללכת על עסקית מושקעת ומשתלמת – וגם אם סתם הזדמנתם לעמק רפאים שבירושלים, אל תחמיצו את החוויה הזאת.

מסעדת האיכות לה בוקה, שנפתחה לאחרונה במושבה הגרמנית,
מסתמנת כאחת המסעדות היצירתיות והמפתיעות בעיר.

בקומה השנייה ברחוב עמק רפאים 46 שוכנת לה באין מפריע מסעדה שעושה את צעדיה הראשונים בתחום הקולינארי. מסעדת לה בוקה הכשרה, שקיבלה את שמה, שמשמעותו 'הפה' בספרדית, בהשראת שכונת בוקה בארגנטינה, היא פאר היצירה של השף והבעלים גיא קמחי.

לה בוקה, על שמונים מקומות הישיבה שלה, הפרוסים על פני חלל רחב ומרווח, כולל בר ארוך, המשקיף לו מעדנות על פני שאון הרחוב המרכזי, מאכלסת במטבחה שילוב מסעיר של פיוז'ן לטיני. לכל מי שקורא את צמד המילים פיוז'ן לטיני ובטוח שהן לקוחות מסרט עתידני של בימאי דרום אמריקני עלום שם נבאר כי מדובר בשילוב ייחודי של עקרונות המטבח הארגנטינאי עם זה הברזילאי, המצטרפים אל ניחוחות הבישול המקסיקני.על הקומבינציה הזו מנצח בכישרון השף קמחי, שלמד את רזי המטבח במכללת הדסה, עשה מספר השתלמויות בחו"ל וגם עבד ברפאל: "הקונספט והייחוד של לה בוקה הוא האוכל הלטיני והאווירה הלטינית" הסביר השבוע קמחי. "עשיתי השתלמות במרכז אמריקה ונוכחתי לדעת שאין מסעדות לטיניות בירושלים. אנחנו מציעים אוכל לטיני איכותי במחירים שווים לכל נפש".

ואכן, הצצה חטופה לעבר התפריט העשיר של לה בוקה מאשרת את ההבטחה למחירים סבירים. טווח המחירים של המנות הראשונות במסעדה מתחיל משלושים ושניים שקלים ולא מצליח לעבור את הרף של ארבעים ושבעה שקלים. גם אחרי מאמץ רב ובדיקה מדוקדקת לא הצלחתי למצוא מנה שמחירה מאמיר לתשעים או מאה שקלים, סכומים הנהוגים במרבית מסעדות האיכות בעיר.

המנות אותן אכלתי בהנאה רבה, יחד עם חברי הטוב מאחד העיתונים המתחרים בעיר ששמו הולך לפניו, היו מוקפדות ביותר. העין נהנתה ממגוון מרשים של צבעים וטקסטורות בעוד שהאף התענג על ניחוחות משכרים של המנות, שזרמו להן ללא הפסקה מהמטבח. גם מבחן הטעם עבר בהצלחה רבה, כאשר המנה המנצחת הייתה מנה של פאייה עוף טעימה להפליא ומעט חריפה, שאיכלסה בתוכה חוץ מחלקי העוף גם ריזוטו פלפלים, שקדים ועוד טעמים מגוונים.

התובנה החשובה מהביקור המהנה במסעדה כי בשורת המטבח הלטיני הגיעה בשעה טובה ומוצלחת אל עירנו ומעתה כל תושב ירושלמי יוכל להזמין אמפנדס וטורטיה מבלי לעבור בנתב"ג בדרך לאחת המדינות הלטיניות.