עוגת מוס שוקולד על מצע מרנג אגוזי לוז
סוג המתכון:
קינוחים
בעל המתכון:
מסעדת אסף ארטיזנל
כשר:
לא
דרגת קושי:
דורש השקעה
מרכיבים:
200 גרם שוקולד ג'יאנדוז'ה או שוקולד חלב אחר
60 גרם מחית פרלין אגוזי לוז
200 גרם שמנת מתוקה
400 גרם שמנת מוקצפת
4 גרם ג'לטין
שברים של אגוזי לוז בקרמל

למרנג אגוז לוז:
150 גרם חלבונים
50 גרם סוכר
160 גרם אבקת שקדים
160 גרם אגוזי לוז טחונים
225 גרם אבקת סוכר

לפרלין אגוזי לוז:
150 גרם אגוזי לוז
150 גרם סוכר
אופן ההכנה:
  1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ורך.
    מערבבים את אבקת הסוכר עם אבקת השקדים ואגוזי הלוז ומקפלים אל החלבונים.
  2. מזליפים את התערובת על ניר אפייה בצורת עיגול בקוטר התבנית ואופים בתנור בטמפרטורה של 140 מעלות כשעה עד שמתייבש.
  3. להכנת הפרלין מבשלים את הסוכר לקרמל כהה, מערבבים פנימה את אגוזי הלוז ומעבירים לנייר אפייה לקירור. טוחנים את הפרלין המקורר במעבד מזון לשברים קטנים.
  4. מחממים את השמנת בסיר. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד ומחית הפרלין. מערבבים היטב וממיסים את הג'לטין לתערובת. כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה של 25-30 מעלות מקפלים לתוכה את השמנת המוקצפת ושברי אגוזי הלוז.
  5. מניחים את המרנג שאפינו בתוך טבעת אפיה בקוטר 22 ס"מ ויוצקים מעל את התערובת. מקפיאים את העוגה ל-6 שעות לפחות. מחלצים אותה מהתבנית. מנפים מעליה ומצדדיה אבקת קקאו כהה ומקשטים אותה באגוזי לוז שלמים מקורמלים.
שלח לחבר הדפס מתכון