גולש סלרי
סוג המתכון:
תבשילים
בעל המתכון:
הגולש/ת דיויד קראון
כשר:
כן
זמן הכנה:
חצי שעה
דרגת קושי:
דורש השקעה
מספר מנות:
6
מרכיבים:
2 ראשי סלרי שורש (עגול) גדולים
2 כוסות סלרי גבעולים (אמריקאי)
2 בצלים גדולים
4-5 שיני שום (בריאים)
1/2 כוס שמן זית
מלח\פלפל
2 כפיות טימין יבש
1/3 כוס רוטב סויה (רצוי מסוג טוב - אני אוהב את קיקומן)
*לתוספת חריפות- פלפל חריף ירוק בינוני מגולען ופרוס דק
אופן ההכנה:
  1. את סלרי השורש:
    עורפים את השורש מהעלים הירוקים ומקלפים (נקי, נקי) חותכים לשניים.
  2. כל חצי עם הצד השטוח כלפי מטה פורסים לפרוסות של 5-8 ממ.
  3. כל פרוסה פורסים למקלונים מרובעים כדוגמת ציפס.

    את הסלרי גבעולים:
  4. חותכים את הבסיס בערך 2 סמ מהתחתית. הסלרי מתפרק לגבעוליו.
  5. את הגבעולים שבוחרים יש לשטוף היטב (הירק גדל בבוץ).
  6. פורסים את הגבעולים לפרוסות של 2-3 ממ (את הגבעולים הגדולים יש לחתוך לאורך, קודם).

    את הבצל:
  7. מבתרים את הבצלים ל-4 ופורסים את הרבעים דק.

    את השום:
  8. לחתוך לחתיכות קטנות. אני מעדיף קוביות קטנות (2 ממ) - השום מתרכך ומתעדן בבישול.

    במחבת גדול ועמוק ולהבה גדולה:
  9. יוצקים את השמן.
  10. מוסיפים לשמן החם את הבצל הפרוס.
  11. מוסיפים לבצל את השום החתוך.
  12. מערבבים היטב ומטגנים עד שהבצל רך ושחום (אני אוהב את הבצל מטוגן היטב עד כמעט שרוף).
  13. כאשר הבצל שחום מוסיפים את גבעולי הסלרי הפרוסים, מערבבים היטב, מורידים את הלהבה (לבינוני) ומכסים את הכלי.
  14. מטגנים כ- 10 דקות. עם כף עץ מערבבים מפעם לפעם שלא ישרף.
  15. מוסיפים את מקלוני הסלרי שורש, מערבבים ומטגנים כ-5 דקות נוספות.
  16. מוסיפים את הסויה, הטימין, מלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים.
  17. מורידים את הלהבה (לנמוך), מכסים ומבשלים כ-10 דקות נוספות. (במידה והתבשיל מתייבש צריך להוסיף קצת נוזלים. אפשר להוסיף פחות מלח ולהשתמש בציר עוף).
הערות והמלצות:
סלרי שורש:
ראש בקוטר 12 סמ הוא גודל טוב. למרות שלא משתמשים בעלים במתכון זה הם צריכים להיות טריים וריחניים (אפשר לערוף ולשמור למתכונים אחרים).
מרכז הסלרי אמור להיות קשה - כמו צנון)
סלרי גבעולים:
(לבחור ראש בשרני. גדול זה טוב. חייב להיות טרי ושביר).
למעט הגבעולים החיצוניים ביותר והמאד מלוכלכים שיש לזרוק, ניתן
להשתמש בכל הגבעולים - הכי טוב זה הגבעולים הפנימיים. הלב הלבן ממש מעדן.
את החלק עם העלים אפשר לחתוך במפרק. (לא לזרוק).

להגיש:
חם או קר, כתוספת או כתבשיל עצמאי.
שלח לחבר הדפס מתכון