פאי מרנג לימון
סוג המתכון:
מאפים, קינוחים
בעל המתכון:
השף תומר איילי
כשר:
כן
זמן הכנה:
שעתיים
דרגת קושי:
דורש השקעה
מרכיבים:
לבצק פריך:
2 חלמונים
150 גר' חמאה
75 גר' סוכר
225 גר' קמח

למלית:
125 מ"ל מיץ לימון
200 גר' סוכר
175 גר' חמאה
3 חלמונים
30 גר' קורנפלור
100 מ"ל מים

למרנג:
3 חלבונים
100 גר' סוכר
אופן ההכנה:
  1. לשים את החלמונים החמאה והסוכר עד שמתקבל מרקם אחיד.
  2. מוסיפים את הקמח ולשים רק עד שהבצק מתאחד.
  3. משמנים את התבנית, מרפדים אותה בשכבה דקה של בצק, ומניחים לה להתקרר במקרר כחצי שעה.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את הקלתית (בסיס הפאי) עד שהבצק משחים.
  5. להכנת המלית שמים בסיר את מיץ הלימון, הסוכר והחמאה, ומחממים עד לרתיחה.
  6. שמים בקערה נפרדת את החלמונים הקורנפלור והמים וטורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה חלקה.
  7. שופכים את הבלילה אל הסיר תוך כדי בחישה, עד שהקרם מסמיך.
  8. מורידים מהאש ושופכים מיד על הקלתית. מניחים בצד להתקרר.
  9. להכנת המרנג מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
  10. מזליפים את המרנג על הקרם (ניתן גם למרוח את המרנג).
  11. בכדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, יש לכוון את התנור על גריל לחום גבוה ולהכניס את הפאי לשתיים-שלוש דקות.
שלח לחבר הדפס מתכון