מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום ראשון - 19.11.2017


ההמשך המרשים לא איחר להגיע. שוב מנה מקורית ומעוצבת – אצבעות אספרגוס מעודנות שקולפו ונחלטו קלות עם קרם טופו, זרעי עגבנייה ופרורי לחם. מהכיוון של הפולנייה נשמעו מצמוצי עונג. גרשקוביץ הצליח לגרום לטופו להתנהג, להיראות ולהטעם כמו שמנת. המפגש עם זרעי העגבנייה החמצמצים נתן את הכיוון המושלם למנה המיוחדת הזו. לעיקרית החלטנו להישאר בדגים. הצורה שבה גרשקוביץ מטפל בשוכני הים הכשרים שכנעה אותנו להתמיד בדרך האושר. מוסר ים ברוטב אסייתי הונח על שולחננו ואנחנו התמכרנו. בשר הדג היה נימוח וספוג טעמים. אפילו הפולנייה, שבדרך כלל לא מפסיקה להתלונן, הצליחה להוציא מפיה רק מחמאות. אתם מוכנים לקינוח, שאלה המלצרית החביבה, ושנינו הנהנו בראשנו ללא הפסקה. הפולנייה הספיקה לשכוח את הדיאטה ואני מתתי מסקרנות. מנת הקינוח היא אולי המכשול הקשה ביותר העומד בפניו של גרשקוביץ – איך מצליחים להפיק קינוח כשר, טעים ומקורי? גרשקוביץ הסתייע באורי נבון, שחקן חיזוק שמשמש על תקן סו-שף, ו'שער שכם' הונח על שולחננו. שמו המיוחד של הקינוח מרמז על תוכנו. עוגת סולת אוורירית עם חבושים שבושלו במי סוכר, טחינה גולמית, שערות חלבה וגלידת פיסטוק. חגיגת טעמים אשר מתפצפצים בפה. זיכרונות מהכנאפה של העיר העתיקה מתנגנים בהרמוניה מושלמת עם טעמים מהמימונה ומשולחן ראש השנה. הפולנייה נצפתה קורסת, ואני הודעתי בהכנעה שאכן מדובר כאן במסעדה אחרת. כזו שמצליחה לא רק לברוח מהדימוי הבעייתי של אוכל כשר, אלא להותיר אותו אי-שם מאחור.

בסיום רק בקבוק יין ריק נותר מיותם, כזיכרון למה שהתחולל כאן קודם. בקרוב אנו מחליפים את התפריט, הוסיפה המלצרית החביבה טרם פרידה. אני בוודאי אתייצב לטקס ההחלפה, ואם הפולנייה תצליח לא למות לבד בחושך, גם היא לבטח תפגין נוכחות. אין ספק שגאידמק יודע מה טוב בשבילנו.
מאת: מנחם כץ
טעם חדש לכשרות
מסעדת גורמה כשרה בירושלים? קנלה עונה על כל הדרישות, וגם על כמה ציפיות בכלל לא קטנות. אוכל מוקפד, מלהיב, מלא השראה ומאתגר מבית מדרשו של השף מרקוס גרשקוביץ. לבוא, לאכול ולא להפסיק להתלהב.
חצות היום ברחוב שלומציון המלכה. הרחוב עמוס וסואן. חלונותיה של "קנלה" מכוסים בווילונות לבנים ומעניקים את התחושה שכאן כדאי לעשות את ההפסקה מהבלגן היומיומי. הצטיידתי ברעב מקומי קל ובבת לוויה מהסוג הפולני הקשה ביותר ונכנסנו פנימה. נראה אותם מצליחים להרשים את הפולנייה, חשבתי לעצמי. פאר והדר, מלצרית חביבה והרבה מאד אקשן קידמו את פנינו. "לא בכל יום זה כך", מלמלה המלצרית והתכוונה לשולחנות העמוסים. עליזה אולמרט עם כמה חברות מ"קרן היסוד", שולה זקן, מנהלת הלשכה של אולמרט שכמו העתיקה את הלשכה ל"קנלה", ואפילו גאידמק פתח שולחן עם פוליטיקאי מקומי. שקט, סברתי לתומי, בטח לא יהיה כאן.

כשהגיע הסומליה ומזג לנו את כוס הרוזה של הרי גליל התבדיתי. האקוסטיקה במקום מצוינת וגורמת להמולה להישמע כמו דממה דקה. אט אט החלו ההפתעות לצאת מהמטבח. מרקוס גרשקוביץ, לשעבר סו-שף של רפי כהן, עלה לירושלים במיוחד בשביל "קנלה". את פירות הים והשרצים הוא השאיר מאחור במטבח של רפאל והתפנה ללמוד את דיני הכשרות לעומקם. הצצה בתפריט המרשים, מעלה שעל אף השנים הרבות שבילה בתל אביב, הוא מקפיד לבשל טעמים ירושלמיים ולתת להם כיוון ניו-יורקי חדשני.

המלצרית החביבה הופיעה שוב והגישה לנו קרפצ'יו סלמון עם ירקות שורש כבושים בווינגרט הדרים וזרעי כוסברה. עם הביס הראשון הבנתי שהמנה הזו היא תענוג אמיתי. נתחי הסלמון המעודנים ספגו את החמוץ-מתוק של הווינגרט והצליחו בד בבד לשמור על הטעם הרענן האופייני לסלמון. הווינגרט הצהבהב שמילא את הצלחת היה אף הוא מצוין. הפולנייה התעלמה, כרגיל, מהווינגרט. "זה לא טוב לדיאטה", היא מלמלה תוך כדי התמקדות אובססיבית בנתחי הדג. בעודי משוחח קלטתי בזווית העין את הגברת מנגבת את ירכתי הצלחת מטיפות הרוטב האחרונות. כשהצלחת נמצאה ריקה ונקייה הגיעה לשולחננו הפתעה נוספת – פריקסה מקומי קוראים לה ב"קנלה". כאחד שסנדוויץ' טוניסאי הוא הסנדוויץ' המועדף עליו, קיבלתי בחשדנות את המנה הזו, אבל התבוננות נוספת במנה המרשימה העלתה שאכן מדובר במרכיבי הסנדוויץ' הטוניסאי המיתולוגי, עם תוספות שהצליחו להפתיע אפילו אותי. הסרדינים הכבושים היו נימוחים ומפולטים כיאות. נתחי הארטישוק, השעועית הירוקה והלימונים הכבושים במטבחה של "קנלה" (סיפרה המלצרית החביבה) כוסו ברוטב עריסה חמצמץ-חריף. אין ספק שגרשקוביץ צולח בקלילות מרשימה על מכשול הטעם, הריח והצבע של המנה הזו. העובדה שהוא הצליח להכין רוטב עריסה משובח, מבלי לעבור הכשרה אצל איזו סבתא טוניסאית, מילאה אותי בקנאת סופרים. הפולנייה מצידה התלוננה שהמנה חוסלה מהר מידי.

הדפס כתבה שלח לחבר
7070 מסעדות במאגר
”  “ על