מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום שני - 18.12.2017


לפני שנתיים ו-3 חודשים פתח ניר את "תטה" (אבא בפולנית, דודה במרוקאית, סבא בספרדית, סבתא רבה באמהרית… ויש עוד!) – מסעדה אינטימית ונעימה, ידידותית למשפחות ולילדים ("רעש של ילדים זה מוזיקה עבורי", אומר פרומר), שמחיריה הוגנים. המנות ב"תטה" מוקפדות ועשויות מחומרים טריים ומקומיים, ארוחות הבוקר מוגשות במקום לאורך כל שעות היום, העסקיות נדיבות, ארוחות הערב מפנקות, ויש גם אפשרות לארח אירועים.

בתחילת הדרך הוגדרה "תטה" ככשרה אבל הדבר השתנה כי שף פרומר שוב התאים את עצמו לטעם ולרצון קהלו: "חשבתי שיש מקומות רבים לא כשרים בסביבה והחלטתי ללכת על כשר. אבל הלקוחות הקבועים הרבים והנאמנים שלנו דרשו שנעבוד גם בשבת. הלחץ גבר. יש פה באזור קהל גדול שרוצה שהמסעדה תהיה כשרות אבל רוצה שהיא תהיה פתוחה בשבתות. אז היום אנחנו עובדים 7 ימים בשבוע 20 שעות ביום ותו הכשרות הוסר, וכולם מרוצים. יש פה לקוחות רבים שחוזרים אלינו משהו כמו 3 פעמים בחודש, ואנחנו כבר מכירים על בסיס אישי. אני יודע מה שהם אוהבים והכי גאה לשמוע אותם משוויצים במנות שלי בפני לקוחות חדשים שהביאו איתם."

בתגובה לשאלה איזה מטבח ספג מהבית והאם הבישול היה עיסוק משפחתי עונה ניר: "אני הולך לנפץ את המיתוס – אני מגיע מבית אשכנזי טיפוסי שהיו בו בעיקר שניצלים מהמקרר. החגים היו מאוד מאוד טעימים – הקרעפלעך ומרק העוף הצח היו מדהימים. סבתא שלי הייתה מכינה את המרק מתרנגולות שסבא שחט. לא היה בבית משהו כמו אבקת מרק. אבל בעצם בסופו של דבר לא היה משהו מסוים שהשפיע עליי מהמטבח האשכנזי הקלאסי. אני משתמש במוטיבים מהמטבח הזה, למשל בשומן אווז (שמאלץ), אבל כשאני חושב על כך אז ההשפעה הכי גדולה הייתה בעצם פשוט לנסות לאכול הכל ולא להתפלצן, כי בסופו של דבר אוכל הוא אוכל. הרבה שפים שכחו את זה. אני מקפיד לשמור על גבולות הגזרה של האוכל שלי שיישאר אוכל. הוא טעים ומושקע ואיכותי אבל הכי חשוב לי שהלקוח יהיה מרוצה ושבע. אני בהחלט עושה סטייק וול וול אן אם זה מה שהלקוח מזמין ורוצה. אני אדאג שהסטייק יהיה מהבשר הכי טוב, בשר שיושן באופן הכי מקצועי שאפשר, אבל אצלה אותו כהוגן אם זה מה שביקשו ממני לעשות. אני אישית אוכל רייר, אבל לא מצפה מכולם ליישר איתי קו."

אין כל ספק ששף פרומר מצא את מקומו. הוא נהנה ב"תטה" והקהל שלו, שגודש את המקום, נהנה יחד איתו. כשתוהים מה המנה שהוא הכי אוהב לאכול ולבשל במסעדה הוא עונה בפסקנות: "ניוקי ממולא! הניוקי הוא, כמובן, תוצרת בית והוא ממולא בקרם עגבניות מיובשות, מן טפנד שכזה, ומוקפץ לצד קוביות אנטריקוט, מיושן, טרי ומשוייש, ברוטב ממשפחת הרטבים האסיאתיים. התוצאה כאן היא אוכל שהלקוחות מאוד אוהבים. המנה משביעה ומספקת מאוד למרות הפיוז'ן שיש בה. הניוקי הבשרני, הרוטב עם העקיצה, הבשר האיכותי... זה משהו שמלהיב את רוב הישראלים ועושה את העבודה. וכמו ששמעתם אני אוהב להכין אוכל לאנשים ולא לז'ורנלים. פה לא מגישים מנות לתוכניות טלוויזיה – זה אוכל איכותי שמתאים לילדים שחזרו עכשיו מבי"ס ושלאימא שלהם לא בא לבשל והיא גם התקשרה לסבא שיצטרף ויחד הם הגיעו כולם אליי ונתנו לי את הכבוד להכין להם ארוחת צהריים מעולה."

מי שרוצה לקרוא עוד מוזמן להיכנס לדף הפייסבוק של המסעדה:

http://www.facebook.com/#!/TataBistro
מאת: מערכת ROL
שפים מדברים – ניר פרומר, השף של "תטה"
"תטה" היא ביסטרו כפרי השוכן בפרדס חנה. את המקום מנהל שף ניר פרומר בן ה-38, שבאמתחתו ניסיון עשיר בעולם הקולינאריה הישראלי.
מסעדה: תטה
"תטה" היא ביסטרו כפרי השוכן בפרדס חנה. את המקום מנהל שף ניר פרומר בן ה-38, שבאמתחתו ניסיון עשיר בעולם הקולינאריה הישראלי. לפני כ-11 שנים התחיל ניר ללמוד קורס בסיסי בבישול של משרד העבודה בבי"ס דביר. משם עבר (כבדרך טבע) לעשות סטאז' ב"קרן" – המסעדה המיתולוגית של חיים כהן. "למדתי שם הרבה, אבל מעולם לא עבדתי ישירות עם חיים", מספר ניר, "אני חושב שאולי פעם או פעמיים זכיתי ממנו לחיוך. שזה היה המון בשבילי. אחרי שהסתיים הפרק שלי ב"קרן", זכיתי לעבוד במשך זמן קצר עם חנוך פרבר ז"ל, שהיה שף גדול בזכות עצמו וממקימי "מדריך מפה". התחנה הבאה הייתה עבודה עם דליתה לנצר שכתבה בעל השולחן. המשכתי משם למסעדת גורמה בקיסריה, ואחריה בא גם תור המטבח של "רפאל" אצל רפי. בשלב הזה כבר הייתי מוקסם לגמרי מהעולם הזה של המסעדנות."

התחנה הכי גדולה ומשמעותית שהכי השפיעה על שף פרומר, לפי דיווחיו, הייתה עבודתו במטבח המרכזי של "לחם ארז", בתקופה שבה ארז היה הבעלים, שם תפקד ניר כטבח בכיר לפרק זמן ארוך יחסית. "בתור טבח, כחלק מהצוות, הייתי המנהל בפועל של מטבח שייצר אוכל לכל הרשת וכן לקייטרינג של ארז לאלפיון העליון. זה היה בית ספר רציני. אפשר היה ללמוד שם על בישול בלי גבולות לא של חומרי גלם ולא של רעיונות. התעסקנו באוכל יוקרתי ויצירתי. האיש גאון והיה לי לעונג לעבוד איתו", מספר ניר.

"אחר כך עברתי לעבוד בתור שף מוביל במסעדה יחסית חדשה באזור שלי, חדרה בנימינה. שם קיבלתי את ההזדמנות להוביל בעצמי מטבח, לבנות צוות ותפריט. זו הייתה מסעדה מאוד גדולה של 180 מקומות ולמרות גודלה היא תפסה חזק. ההתמודדות הניהולית שם הייתה שיעור רציני במנהלה, למדתי למשל לנהל קניינות ועוד פרטים לכאורה "יבשים" אבל מאוד חשובים שהם מעבר ללבשל".

זו בעצם הייתה התחנה העצמאית הראשונה של שף פרומר ולאחריה (כשנתיים) הוא הרגיש שחסר לו ידע בתחום בישול במאסות. "רציתי נורא ללמוד איך מבשלים ל-400 איש ביחד. איך מוציאים 400 אנטריקוטים רייר בבת אחת. לכן עברתי להיות השף התפעולי של "ליד הנחל" – מתחם אירועים שבינתיים נסגר. נדלקתי על זה. אהבתי להיות בשמחות – הייתה סיבה למסיבה. בכלל, זה סרוויס שונה לחלוטין, ממשDNA אחר, וזה היה מרתק. אני, כמו שכבר אפשר לשים לב לפי הרזומה שלי, מאוד אוהב אחת לזמן מה לעשות קפיצה למשהו אחר, להימתח לא רק לרוחב אלא לתת-נושא אחר". ובאמת כעבור זמן מה המשיך שף פרומר בדרכו כי הפעם שאף אפילו ליותר – לקייטרינג שישקו, "שם עבדנו בהיקפים הרבה יותר גדולים – ארבע חתונות בערב. גם שם הייתי שף תפעולי ולמדתי להנאתי איך מתפעלים מערכות ענק מרשימות ואפילו מדהימות".
בשלב מסוים קיבל שף פרומר הצעה מלהיבה חדשה – "הציעו לי להקים מההתחלה, מהיסוד, מסעדה בעפולה. זה נראה לי חלוצי וראשוני לבוא לבירת העמק ולהביא אליהם אוכל גורמה. עבדתי עם איש מקסים, הבעלים, שנתן לי חופש פעולה מוחלט ותקציבים, ופתחנו יחד מסעדה בשם "ליצ'י" – גדולה ויפה שלא הייתה מביישת אף מסעדת גורמה תל-אביבית."

"הקהל העפולאי לימד אותי שנחמד לעשות אוכל טוב וטעים אבל אם הוא לא מוגש בכמויות גדולות אני יכולה לחזור לת"א. למדתי בעפולה המון על מה זה אומר לספק את הלקוחות. העפולאים נתנו לי את הקלוז'ר שהייתי צריך לגבי העם הישראלי. לא קל למצוא את המכנה המשותף לכולם ולאחרי "ליצ'י" הרגשתי שסופסוף יש לי את זה. את התובנה מה באמת רוצה העם".

"כך קרה שהחלטתי לחזור למחוז ילדותי אחרי שנתיים ב"ליצ'י" בעפולה. חיפשתי לי לפתוח ביסטרו כפרי שיספק אוכל להמונים מצד אחד, אבל כזה שיהיה איכותי, ללא פשרות, כמותי, אטרקטיבי, מהיר ובמחירים נוחים לכל כיס."

הדפס כתבה שלח לחבר
7085 מסעדות במאגר
”  “ על