מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום שני - 23.10.2017


ובמיוחד עבור קוראי ROL מתכון מיוחד למנה מובחרת של יוסי אסרף:


מיני מדליוני פילה עם קרם תרד

חומרים:

100-150 גרם פילה בקר

מלח ים
פלפל שחור שלם גרוס

200 גרם עלי תרד
כף חמאה
רבע כפית מוסקט
מלח
פלפל לבן
שן שום
חצי כוס שמנת

לקישוט:
מעט עלי תרד טריים, פרמזן וצנוברים.

אופן ההכנה:

לפילה ולכבד אווז:
פורסים את הפילה ואת כבד האווז למדליונים שווים בגודלם
צולים על גריל או מחבת חמה את הפילה משני צדדיו
ממליחים ומפלפלים קלות לקרם תרד
במחבת כבדה ממיסים את החמאה
מוסיפים שן שום ומטגנים על אש נמוכה כדקה
מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהתרד רך
מוסיפים תבלינים ושמנת
טוחנים למחית חלקה

סידור המדליונים:
יוצקים את הרוטב למרכז לצלחת ההגשה
מסדרים שלושה מדליונים
באמצע הצלחת מסדרים מעט עלי תרד טריים לקישוט ולמעלה זורים צנוברים.


בתאבון!
מאת: יוסי אסרף ומערכת ROL
השבוע: שף יוסי אסרף מפורטרהאוס
רעבים לאוכל גורמה שגם אתם יכולים להכין בבית? מה דעתכם ללמוד מהטובים ביותר? מדי שבוע נפרסם במדור מתכון או פיתוח פרטי מבית מדרשו של אחד מהשפים המוכרים בארץ. עליכם רק להפשיל שרוולים, לציית להוראות ולמינונים והופ – אצלכם במטבח תענוגות גורמה שייגרמו לכל בני הבית לחייך. והשבוע יוסי אסרף - השף של מסעדת פורטרהאוס. בתאבון!
מסעדה: פורטרהאוס
המתיישבים האנגלים הראשונים שהגיעו ל"עולם החדש" הביאו איתם את הבירה שאהבו מהבית – ה"פורטר ביר". עם הזמן צצו בערי החוף המזרחי של צפון אמריקה מסבאות שנקראו על שם הבירה porterhouse, שהעידו לבאי המקום שכאן יוכלו לרכוש את כוס הבירה שבה חשק ליבם. מהגרים איטלקים, שהתיישבו גם הם במה שלימים ייקרא ארצות הברית של אמריקה, הביאו איתם את שיטת הקיצוב הייחודית שלהם, ואת ה"ביסטקה" המפורסמת. לא ברור מתי בדיוק, ומי בדיוק עשה את החיבור המתבקש בין המסבאות לבשר ובporterhouse התחילו להגיש את הסטייק הענקי ועסיסי, שלימים יישא את שם המקום. אבל מה שבטוח הוא שאי שם במאה ה-19 במסבאות ניו-יורק, אגדת בשר נולדה לה.

מסעדת הפורטרהאוס הישראלית, הממוקמת ופועלת בתל-מונד מזה ארבע שנים, היא סטייק האוס מודרני שמביא ללקוח מוצר ניו-יורקי עם ניחוח ישראלי. המסעדה שמה דגש על מטבח עונתי ומציאה חווית הסעדה שכוללת אווירה, עיצוב, אוכל ושירות. כל המנות בפורטרהאוס מתאפיינות בסגנון הנובל קוויזין (מטבח חדש) – חוסר כבדות, פשטות, והרמוניה טבעית, והמסעדה עצמה מתאפיינת בשירות מקצועי ואדיב, המעניק חוויה ללקוח.

הפורטרהאוס הוקמה ומנוהלת על-ידי יוסי אסרף השף, בוגר ביה"ס לקולינריה קורדון בלו פריס. לכבוד התפריט המחודש שנחנך בפורטרהאוס לאחרונה, ובו מנות עיקריות וראשונות אשר מצטרפות למנות הוותיקות והאהובות של המסעדה, שוחחנו עם שף אסרף שסיפר מעט על החידושים.

"בין המנות החדשות של "פורטרהאוס", מספר אסרף, "ניתן למצוא למשל לראשונה בארץ קונספט חדש לסלט קיסר: מנת סלט קיסר מעושן – חזה עוף מעושן בזיגוג מייפל, רוטב קיסר וגבינת פרמז'ן, שמתחבאת בין שכבות של חסה רומית צלויה על הגריל. יחד יוצרים כל אלו חווית סלט מיוחד במינו. עוד מנה חדשה היא "דלמוניקו" סטייק – הדלמוניקו הוא נתח בשר הקרוי על שם מסעדת דלמוניקו המקורית שהייתה קיימת בניו-יורק בשנת 1846, והייתה מחלוצות מסעדות הגורמה האמריקאיות שהגישה לקהל הלקוחות שלה את הסטייק הנ"ל כסטייק הטוב בעולם. במשך שנות פעילות המסעדה נשמר הסוד מהיכן נחתך הסטייק המיוחד – הנתח עצמו נחתך מחיבור בין הסינטה לאנטריקוט, ומשלב בין שני העולמות, שיוש גבוה של אנטריקוט וטעמים חזקים כשל סינטה.

שף אסרף סיפר לנו גם על מנת ה"ספיישל קאט" – "זו מנה המשתנה לפי האזור הספציפי של הבשר שיש באותו היום – הפילה על העצם, הצלעות או ה-battler steak או flatiron steak, הנחתך מאזור מסוים בכתף – חלק הנחשב לחלק הרך ביותר אחרי הפילה. השם הומצא על-ידי המשרתים הבריטים, אשר נהגו להסתפק בנתח כאשר שאר חלקי הבקר המובחרים היו מוגשים לאצילים, ומסתבר שהם אלו שידעו מה בכי טוב..."

הדפס כתבה שלח לחבר
7063 מסעדות במאגר
”  “ על