מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום שישי - 15.12.2017


לירז קריספין מאוד אוהב את כל מעשה ידיו. "אם לא הייתי אוהב משהו, הוא פשוט לא היה נמצא בתפריט של המסעדה", הוא מבהיר. אבל אין ספק שמנות הבשר שהוא מייצר הן שגורמות לקריספין הכי הרבה הנאה, גם בעת בישולן וגם כשהוא אוכל מהן. התפריט של "מורל" משתנה בהתאם להיצע העונתי, אבל כדי שאף פעם לא יהיה לו או ללקוחותיו משעמם דואג קריספין לכך שבסופי השבוע יוצעו במסעדה מנות ספיישל מיוחדות, שבעת הכנתן הוא מאלתר וממציא, כמו למשל: מאפה פילו במילוי בשר עם טחינה וסילאן, או ריזוטו שום ופטריות יער, המלווה בשרימפס מוקפץ. גם מרק היום משתנה, וכששף קריספין מספר על מרק היום העניין מעורר חשק גדול לקפוץ במהירות האפשרית אל המסעדה, להתיישב ולהזמין את מרק הפלפלים הקלויים, שאליו מתלווים קרוטונים ושמנת חמוצה. נהדר!

קורה שקריספין גם מכין את מנות הילדות הזכורות לו. "אני זוכר שבארוחות חג מיוחדות שהוזמנו אצלי הכנתי לאורחים במיוחד את מנת ראש השנה, לוביה עם בשר, שאני ממש ממש אוהב", הוא מספר. אבל חוץ מזיכרונות ילדות ניתן להבין שאת המסר – אוכלים מה שאוהבים – ינק קריספין מהבית, מסבתו ומהשכונה הירושלמית בה ביקר בילדות, והוא מיישם אותו עד היום בכל מעשה ידיו.

במיוחד בעבור גולשי ROL – מתכון של שף קריספין:
קציצות אנטריקוט ברוטב
לקציצות:
ק"ג בשר אנטריקוט טחון טרי כולל השומן
צרור פטרוזיליה קצוץ דק
בצל קטן קצוץ
מלח
פלפל
מיורן
2 ביצים
מעט קמח
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים (בלי הקמח) יחד היטב. כמות התבלינים – לפי הטעם האישי. יוצרים קציצות קטנות ועגלגלות. מקמחים אותן קלות ומטגנים קלות כך שהבשר נותר חי בפנים.

לרוטב:
5 עגבניות חתוכות ל-4
3 שיני שום קלופות חתוכות לחצאים
שמן זית
כף פפריקה
מים

אופן ההכנה:
במחבת גדולה ובמעט שמן זית מקפיצים את השום והעגבניות, מוסיפים פפריקה ומבשלים עד לריכוך ומוסיפים מים לפי הצורך לדילול ויצירת רוטב. מניחים בתוך הרוטב המוכן את הקציצות ומבשלים בישול מאוד מהיר בן כ-5 דקות. מורידים מהאש. מגישים על מצע בורגול גס.
בתיאבון!
מאת: מערכת ROL
שף לירז קריספין ממורל מטבח גלילי
רעבים לאוכל גורמה שגם אתם יכולים להכין בבית? מה דעתכם ללמוד מהטובים ביותר? מדי שבוע נפרסם במדור מתכון או פיתוח פרטי מבית מדרשו של אחד מהשפים המוכרים בארץ. עליכם רק להפשיל שרוולים, לציית להוראות ולמינונים והופ – אצלכם במטבח תענוגות גורמה שייגרמו לכל בני הבית לחייך. והשבוע: לירז קריספין, השף של מסעדת "מורל מטבח גלילי". בתאבון!
לירז קריספין בן ה-48 הוא השף של מסעדת "מורל – מטבח גלילי". כדי להבין קצת איך הוא פועל ומאין הוא שואב את השראתו שוחחנו איתו שיחה נינוחה לפני תחילתו של עוד יום עבודה עמוס ופורה.

לשף קריספין, מסתבר, ניסיון רב ומצטבר בבישול, אותו רכש במסעדות רבות מדי כדי לציינן בשמן. כבר כשהיה ילד, והיה נוסע מביתו שבמרכז אל סבו וסבתו שגרו בירושלים, החל קריספין להתחכך בעשייה הכרוכה בבישול. סבתו הייתה בת דור עשירי בארץ, והתגוררה בשכונה מעורבת שבה חיו יחד בני עדות רבות: כורדים, סורים, בוכרים ואחרים. הזקנות שהתגוררו יחד בבניין של הסבתא והסבא נהגו לבשל בצוותא, ולירז הקטן היה עומד מתפעל, מתבונן, מרחרח, טועם, וגם עוזר – מנקה לוביה, חותך שעועית, ועוד פעולות שכאלו.

"הייתי מוקסם", מספר קריספין, "סופי השבוע האלו נתנו לי הרגשה כאילו אני מבלה בחברותא עם האנשים הכי נפלאים בעולם. ממש חיכיתי להם". מהופנט מרזי המטבח המשיך קריספין את התעניינותו בתחום ובגיל 17 כבר החל לעבוד במטבחים "בבישול", הוא מבהיר, "לא בניקיון!". אחר כך נסע לארה"ב, שם השתלם בבישול והועסק במסעדות שונות בהן צבר ניסיון עשיר וידע רב. גם עם שובו ארצה התמיד באותו הכיוון, והמשיך ללקט ידע וותק, עד שבשנת 2007 ייסד את "מורל – מטבח גלילי" בגליל המערבי ביישוב "מצפה אבירים". המסעדה הנהדרת שלו ממוקמת בלב החורש הטבעי ובשולי שמורת נחל כזיב ופארק גורן.

"מורל הוא שמה של פטריית יער צרפתית משובחת", הסביר לירז וסיפק מענה לסקרנות הטבעית בנוגע לשם המקורי. במסעדה מכין קריספין מבחר מגוון של תענוגות גסטרונומיים מבטיחים, לצד תפאורה נפלאה, הלא היא נוף הגליל המשגע. תפריט המסעדה מושפע מהסגנון הפרובנסי, אבל מתהדר בכל הטו?ב של הארץ, עם הרבה נגיעות ומוצרי הגליל. "המטבח של מורל עובד בשיטת ה-slow food", מפרט לירז השף ומבאר, "ההשראה למאכלים היא אולי מהניחוחות והטעמים של כפרי אירופה, בעיקר מבישול איטלקי-צרפתי, אבל בפועל זה אומר שמרבית חומרי הגלם לאוכל מגיעים מרדיוס של כ-30 ק"מ מסביב לישוב. מהאזור. לצערי אי-אפשר ש-100% מהמוצרים יהיו מפריו של הגליל, אבל אני משתדל ממש שהגבינות, הירקות, הלחם, וכמובן שגם עשבי התיבול והתבלינים יהיו מקומיים. אנחנו דוגלים בזה וגם מתגאים בכך, כמו למשל ביינות הבוטיק הישראליים הגליליים הנהדרים שאנחנו מבשלים איתם ומגישים לאורחינו".

חסידי שיטת ה-SLOW FOOD מאמינים כי לכל אחד יש זכות בסיסית להנאה, ליחסים הרמוניים עם הטבע ולכבוד לקצב החיים שלו. כתוצאה מכך, לכל פרט יש את הזכות והחובה לקחת אחריות ולהגן על המורשת של האוכל, המסורת והתרבות המאפשרים את הזכויות הללו. התנועה מבוססת על התפיסה האקו-גסטרונומית, המכירה בקשרים החזקים שבין הצלחת ממנה אנו אוכלים ובין הפלנטה עליה אנו חיים. על-פי SLOW FOOD אוכל צריך להיות אוכל טוב, נקי והוגן. בארגון מאמינים כי האוכל שאנו אוכלים צריך להיות טעים, שהוא צריך להיות מיוצר באופן כזה שאינו מזהם את הסביבה או פוגע בה, ברווחת החיות או בבריאותנו, ושיצרני האוכל צריכים לקבל תגמול הולם עבור עבודתם. לפי שיטתו של הארגון, האוכלים מן המזון נתפסים כיצרני משנה ולא כצרכנים, כי בהיותם שותפים לידיעה של תהליך הייצור ובתמיכה שלהם ביצרנים, הם הופכים לשותפים בתהליך הייצור. מעניין!

הדפס כתבה שלח לחבר
7085 מסעדות במאגר
”  “ על