מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום ראשון - 17.12.2017


איזו מנה אתה אוהב במיוחד לבשל?
אני אוהב לבשל במיוחד סלמון טרי שאנחנו מעשנים לבד. זה ממש תענוג. חוצמזה יש גם מנת קנלוני שהיא מצוינת, ואני מאוד ממליץ עליה לסועדים*.

האם יש לך לקוח מיוחד, אחרי הכל מדובר בירושלים, העיר שבה מתנהלת המדינה?
האמת היא שאני מאכיל לא מעט את בנימין נתניהו. מערכת הביטחון המצומצמת ביותר סומכת עליי כנראה והם ומזמינים ממני אוכל לרוה"מ.

אז מה אוכל ראש הממשלה שלנו אצלך?
הוא שומר על הבריאות שלו מאוד ואוכל רק סלט ודג סלמון. לא תתפסי אותו עם פסטה או מאכלים מהסוג הזה.

*מצורף מתכון של שף בן ארוש לקנלוני המפורסם שלו

קנלוני גבינות

מרכיבים (ל-2 מנות):
240 גרם בצק פסטה
160 גרם גבינת קשקבל
80 גרם גבינת פרמז'ן
קורט מלח
קורט פלפל גרוס
שמנת לבישול
120 גרם מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה :
מרדדים וחותכים את הבצק ל-8 חלקים שווים ברוחב 8 ס"מ. ממלאים בגבינת קשקבל. מגלגלים לצורת צינור ומקפיאים. מניחים בתבנית ויוצקים מעל שמנת מצומצמת ומתובלת, מכסים בגבינת מוצרלה. מכניסים לתנור אבן בחום של 250 מעלות למשך כ-10 דקות או עד שמזהיב. מוסיפים מעל גבינת פרמז'ן מגוררת ומגישים.
בתיאבון!
מאת: מערכת ROL
והפעם: שף מאיר בן ארוש ממסעדת מונטיפיורי
רעבים לאוכל גורמה שגם אתם יכולים להכין בבית? מה דעתכם ללמוד מהטובים ביותר? מדי שבוע נפרסם במדור מתכון או פיתוח פרטי מבית מדרשו של אחד מהשפים המוכרים בארץ. עליכם רק להפשיל שרוולים, לציית להוראות ולמינונים והופ – אצלכם במטבח תענוגות גורמה שייגרמו לכל בני הבית לחייך. והשבוע: מאיר בן ארוש, השף של מסעדת מונטיפיורי. בתיאבון!
שף מאיר בן ארוש בן ה-46 הוא הרוח החיה והמנצח הראשי על המטבח של מסעדת "מונטיפיורי" ממשכנות שאננים שבירושלים. בן ארוש מככב ב"מונטיפיורי" כבר קצת יותר משנה, מאז ששינתה המסעדה את בעליה, והוא הכניס למקום קולינאריה מרתקת והמון ניסיון חיים.

שוחחנו איתו מעט על האהבה לאוכל ולבישול, ובכלל על החיים כמסעדן ושף:

ספר, איך התחלת לבשל בעצם?
כבר כשסיימתי את הצבא אחרי שירות קרבי בגולני, מיד בחופשת השחרור, חברים, שהכירו אותי וכנראה ידעו שיש לי את זה, הציעו לי לעבוד במזנון הכנסת ונעניתי מיד בחיוב, כי פרנסתי את עצמי והייתי צריך כסף. לא חשבתי על טיול להודו או לדרום אמריקה בזמנו. הייתי חייב להשתכר וכך יצא שנשאבתי לעבודה הזו. שנה אחר-כך כבר הייתי עצמאי והתחלתי לבשל בצורה מקצועית והנה אני סוגר 25 שנים רצופות שבהן אני עצמאי בתחום המסעדנות. וזה המון ניסיון.

ומה עם החיים הפרטיים שלך. האם יש לך זמן לאלו?
אני נשוי ואבא והאמת היא שאין לי כמעט זמן שמאפשר לי חיים פרטיים. יש לי את שתי המסעדות, "מונטיפיורי" ו"קפה בתיאטרון" שנמצאת בתיאטרון ירושלים, ואני מתזז בין שתיהן. ובכל זאת אני מוצא פה ושם זמן לבלות עם האישה והילדות, ואני מאוד אוהב את הזמן איתן. יש לנו שתי נסיכות. הבת הבכורה שלי התגייסה לפני שבוע ואני עכשיו עם סטאטוס חדש – אבא לחיילת.

האם גם הבנות אוהבות בישול ואוכל?
לאכול הן אוהבות וכנראה שהן גם מתעניינות בבישול, אבל אני לא רוצה שהן יעמדו במטבחים של מסעדות. זו עבודה קשה מדי. אני לא לימדתי אותן לבשל. נדמה לי שאלו דברים שפשוט באים בגנים. אתמול הקטנה שלי, ליאור, שהיא בכיתה י', יצאה עם הכיתה לטיול והם היו צריכים ללקט צמחים ולבשל איתם. ממה שאני מבין היא פשוט שדרגה להם את הארוחה. עשתה דברים מיוחדים. אבל אני ממש לא רוצה שהיא או אחותה יהיו בשלניות. יש מקצועות אחרים שאם הבנות יבחרו בהם אני אשמח הרבה יותר.

האם גם אתה מבשל כי זה אצלך בגנים?
אני מאמין שכן. אני בא מבית מרוקאי-צרפתי. אימי היקרה, תבדל לחיים ארוכים, היא בשלנית מעולה וזה כנראה עובר בגנים אצלנו. אני אומר את זה כי בבית בעיקר טעמתי. הגברים אצלנו מפונקים ולא עובדים במטבח. הנשים הן המבשלות. אני רק עזרתי פה ושם, ובכל זאת זה נקלט. בכלל, אני אומר שלמרות שלא בחרתי במקצוע אלא נשאבתי לתוכו, כנראה שזה משהו שבכל זאת היה לי בדם.

איך בחרת במה להתמחות, באיזה סגנון בישול להתמקצע?
לא בחרתי. פשוט נמשכתי לתחום ולמדתי על בשרי את המקצוע. אני יודע לבשל הרבה סגנונות וחושב שהכי נכון הוא ערבוב בין מספר מטבחים. בארץ בזמן הזה התהווה מטבח ישראלי שבשנים האחרונות חיפש זהות. המטבח הישראלי שאני מדבר עליו הוא מטבח שיש בו קצת איטלקי וקצת מרוקאי וערבי וים-תיכוני, הכל מהכל. וזה מדליק!

ב"מונטיפיורי" יש רושם שמדובר על מטבח איטלקי, לא?
במסעדות שלי יש אולי נגיעות איטלקיות, אבל אני לא מגדיר את המטבח שלי כאיטלקי אלא כמסעדה איטלקית עם נגיעות ישראליות. למשל, יש מנה ראשונה של תאנים מופלאות בגבינת עזים. מנה ראשונה מצוינת שאנשים משתגעים עליה, והיא בפירוש מנה שאין לה הגדרה. היא שואבת השראה מכל מני מטבחים.

חוץ מ"מונטיפיורי" יש לך גם את "קפה בתיאטרון", כמה זמן אתה כבר שם?
אני שמונה שנים בתיאטרון וב"מונטיפיורי" רק שנה ורבע.

מה בעצם צריך בכדי להיות מסעדן ושף טוב ועוד להצליח לעשות זאת בשתי מסעדות במקביל?
לא מספיק הכישרון להכין אוכל טוב. כדי להיות בשלן טוב במשך שנים ולהרוויח מזה כסף צריך להיות מנהיג. אם אתה לא מנהיג אין לך סיכוי לעשות זאת בצורה מוצלחת. המנהיגות צריכה לבוא לידי ביטוי בכל האספקטים: הקשרים עם הספקים, הבנקים, העובדים, הלקוחות. רק לדעת לבשל זה פשוט לא מספיק.

הדפס כתבה שלח לחבר
7085 מסעדות במאגר
”  “ על