מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום שני - 18.12.2017


על השאלות מה תפיסת העולם הקולינארית שלו ואיזה מטבח הכי חשוב בעיניו עונה מזרחי:
"בעיניי המטבחים שהתוו את הדרך הם האיטלקי והצרפתי, ובעיקר החיבור ביניהם. כיום יש כבר מעצמות עולות בעולם הגסטרונומי, כמו יפן וסינגפור, וגם אוסטרליה. בעשרים השנים האחרונות המטבח המזרחי (ערבי) מתחיל להיות משמעותי גם הוא. ואני בהחלט מניח לעצמי להיות מושפע מה-כ-ל!"

השבוע אנחנו מביאים לכם עוד מתכון מבית היוצר של אלי מזרחי - השבוע: ביף בורגניון.

ביף בורגניון:

חצי ק"ג בשר שריר מבושל עד שהוא רך
שלושה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גסות
שלושה גזרים חתוכים לקוביות גסות
שתי בטטות חתוכות לקוביות גסות
חמש עשרה שיני שום
עשר פטריות שמפיניון
שש פטריות פורטבלו
צרור פטרוזיליה
חצי כוס יין אדום
שלוש כפות רסק עגבניות

אופן ההכנה:

יש לקרר את הבשר המבושל. לאחר שהוא חתוך לקוביות גסות לקמח ולטגן. להוסיף את הירקות. לטגן את הרסק עגבניות ולהוסיף את היין בישול. לכסות את התבשיל עם נוזל בישול בבשר (מים בטעם בשר). להמשיך לבשל כעשרים עד ארבעים דקות עד שהירקות רכים והרוטב נהיה סמיך. לבסוף מוסיפים את הפטרוזיליה ומתבלים במלח, פלפל ומעט כמון.

מומלץ להגיש את התבשיל בליווי אורז לבן או פירה. בלילות חורף קרים, אין מאכל שמחמם את הלב יותר מביף בורגניון.
מאת: אלי מזרחי ומערכת ROL
השבוע: שף אלי מזרחי ממסיק
רעבים לאוכל גורמה שגם אתם יכולים להכין בבית? מה דעתכם ללמוד מהטובים ביותר? מדי שבוע נפרסם במדור מתכון או פיתוח פרטי מבית מדרשו של אחד מהשפים המוכרים בארץ. עליכם רק להפשיל שרוולים, לציית להוראות ולמינונים והופ – אצלכם במטבח תענוגות גורמה שייגרמו לכל בני הבית לחייך. והשבוע אלי מזרחי - השף של מסעדת מסיק. בתאבון!
כמו דמות מסרט של טים ברטון מתגנב אלי מזרחי אל "מסיק" – המסעדה הכשרה שלו בעיר מודיעין. רזה וארוך גפיים, מקושט בלא מעט קעקועים, שהוא מחביא מיד מתחת לבגדי השף, שולח מסביב מבט של מי שעבר כבר לא מעט בחייו. ממש לא עונה לסטריאוטיפ הטבח השמנמן, הסמוק והרעבתן. ייחודי בסגנונו, בהלך מחשבתו ובדרך פעולתו, וכולו אומר תאווה לעולם הקולינאריה ותשוקה לאמנות הבישול. את הרזומה של מזרחי מקשטת מסעדה אחת מיתית, שאותה הקים יחד עם שותפו לשעבר שף מאיר אדוני. השניים קראו למקום הייחודי שפתחו אי אז בכפר רות "כתית", והוא הפך תוך זמן קצר למקדש גסטרונומי נערץ שכל מביני דבר עלו אליו לרגל.

למרות שמזרחי עבד במיטב המסעדות (למשל ב-"1868") שיא הלימוד העצמי שלו, לדבריו, היה דווקא ב"שלוה – מוסד לאם ולילד המפגר", מקום שבו עבד בהתנדבות. אלי התרשם מעבודת הבישול במקום, ומכך שמחומרי הגלם הכי פשוטים הכין קציצות, שניצלים, אורז, ויצר עבור הלקוחות השונים שלו הפתעות. "נהניתי", מספר מזרחי, "וגיליתי לראשונה שזה לא האוכל, זה הפידבק. אני אוהב מאוד להאכיל אנשים. לראות את הניצוץ בעיניהם. אין תמורה גדולה מזה." לתהייה איזה מן שף הוא והאם הוא צד מחמאות ומתחכך באורחיו, או שהוא אחד כזה המתחבא במטבח, עונה מזרחי: "אני ביישן, לא מסתובב בין השולחנות, אבל שם-לב בדיוק מה קורה בכל שולחן ושולחן, וחשוב לי מאוד לברר אם הלקוח מרוצה. אני רוצה שהסועדים ירגישו כאילו נכנסו לסלון שלי. המוטו שלי – אני פה כדי לשרת את הלקוחות, אבל דרך נקודת המבט שלי. בלי פוזה. להוציא אותם מכאן מרוצים."

את ילדותו עבר מזרחי בשכונת יד אליהו בתל-אביב, בבית אמא, שהייתה טורקיה. "בשלנית משכמה ומעלה", כך מגדיר אותה מזרחי. זה היה בית שגרו בו יחד שלוש משפחות, ושם ספג השפעות גם משכנה פרסייה, וממשפחה עיראקית. כור היתוך קולינארי. "עוד דבר שלקחתי מהבית זה את המנות הגדולות", מספר אלי. "אצלנו הכל היה בגדול, וגם במסעדה שלי אני מגיש ברוחב-לב. הבית היה תמיד מלא תבשילים, סירים מהבילים על הגז, הכנות לקראת בישולים. אמא שלי דאגה להזין את כל בני המשפחה, וגם את השכנים... יש לי זיכרון ילדות: אמא שלי הייתה שולחת אותי לבית הספר עם סירים, כדי לתת לחברים. זה היה מביך כל כך. רק היום אני רואה כמה שזה היה יפה".

מזרחי התייתם בגיל צעיר. אביו נפטר כשהיה בן 7, ואימו כשהיה בן 17. לטענתו, החיים חישלו אותו, ולימדו אותו שלא לדחות למחר. הוא התחיל לעבוד בגיל צעיר כמקעקע. אבל כבר בגיל 18-19 הבין שבישול הוא חייו. "זה קרה כשעבדתי כמוציא מנות כדי שיהיה לי כסף לקיום", מספר אלי. "ובעצם, כשאני חושב על זה, אני זוכר את עצמי עוד לפני כן יושב מול הפינה של אהרוני ב"זהו זה" ומנסה לחקות אותו. מתישהו פשוט הבטחתי לעצמי ש'עד גיל 27 אני מגיע למשהו' – ועמדתי בזה!"

הדפס כתבה שלח לחבר
7085 מסעדות במאגר
”  “ על