מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום שני - 23.10.2017


לבקשתנו סיפק אלי מזרחי שני מתכונים עבורכם, קוראי ROL. האחד של מנה אלי מזרחית טיפוסית והשני מתוק ומהיר. שניהם מתכונים שלא קשה להכין וכיף לאכול:

סביצ'ה דג ים בסלסת עגבניות ונגיעות מיונז (4 מנות)
(מומלץ לאכול את המנה הזאת ביום קיץ חם בליווי באגט טוב או איזה לחם ממעדנייה שכונתית. בימים האחרונים האלו של אוגוסט אפשר לומר שמישהו ברח מהגיהינום ושכח לסגור את הדלת. אין חשק אפילו לאכול, מנה זו באה טוב מפני שהיא קלילה ולא כבדה וכיפית לאכול בניגוב)

חומרים:
230 גרם פילה דג משובח (לוקוס, פרידה, סלמון טרי. אם אין אפשר דניס)
2 עגבניות מרוקנות מהתוך (רק חלק חיצוני), חתוכות לקוביות קטנות
חצי בצל אדום בינוני קצוץ
8 גבעולים פטרוזיליה קצוצה
4 גבעולים כוסברה קצוצה
4 גבעולים נענע קצוצה
2 כפות מיונז משובח

אופן ההכנה:
פורסים את הדג לפרוסות דקות וארוכות ומסדרים אותן יפה על צלחת. בקערה מערבבים את הסלסה – העגבניות, הפטרוזיליה, הכוסברה, והנענע, ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון.
אופן הגשה:
לפזר את הסלסה בנגיעות על פרוסות הדג + המיץ של הסלסה (זה מה שכובש את הדג ונותן לו טעם).
מסדרים בעזרת זילוף קטן נקודות של האיולי (המיונז).
מומלץ לאכול את המנה הזאת ביום קיץ חם בליווי באגט טוב או איזה לחם ממעדנייה שכונתית.

עוגה בדקה
(את העוגה הזאת לימדה אותי בת אחי שהיא בגיל 7. אני קורא לעוגה הזאת העוגה של גפן או גפנונה)

חומרים:
1 כוס קורנפלור
1 כוס שוקולית
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
חצי כוס שקדים קצוצים/ טחונים
4 ביצים
חצי חבילת שמנת מתוקה

לציפוי:
שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד

אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים יחד. מכניסים לתנור על טמפ' של 150 מעלות עד שרואים שהעוגה מוכנה. בודקים בעזרת קיסם. בזמן הזה ממיסים (אפשר במיקרו) את השמנת והשוקולד. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מניחים לה לנוח מספר דקות ואז שופכים מעל את הציפוי. עוגה מדהימה.

צילום: יאיר אלטמן
מאת: אלי מזרחי ומערכת ROL
השבוע: שף אלי מזרחי ממסיק
רעבים לאוכל גורמה שגם אתם יכולים להכין בבית? מה דעתכם ללמוד מהטובים ביותר? מדי שבוע נפרסם במדור מתכון או פיתוח פרטי מבית מדרשו של אחד מהשפים המוכרים בארץ. עליכם רק להפשיל שרוולים, לציית להוראות ולמינונים והופ – אצלכם במטבח תענוגות גורמה שייגרמו לכל בני הבית לחייך. והשבוע אלי מזרחי - השף של מסעדת מסיק. בתאבון!
כמו דמות מסרט של טים ברטון מתגנב אלי מזרחי אל "מסיק" – המסעדה הכשרה שלו בעיר מודיעין. רזה וארוך גפיים, מקושט בלא מעט קעקועים, שהוא מחביא מיד מתחת לבגדי השף, שולח מסביב מבט של מי שעבר כבר לא מעט בחייו. ממש לא עונה לסטריאוטיפ הטבח השמנמן, הסמוק והרעבתן. ייחודי בסגנונו, בהלך מחשבתו ובדרך פעולתו, וכולו אומר תאווה לעולם הקולינאריה ותשוקה לאמנות הבישול. את הרזומה של מזרחי מקשטת מסעדה אחת מיתית, שאותה הקים יחד עם שותפו לשעבר שף מאיר אדוני. השניים קראו למקום הייחודי שפתחו אי אז בכפר רות "כתית", והוא הפך תוך זמן קצר למקדש גסטרונומי נערץ שכל מביני דבר עלו אליו לרגל.

למרות שמזרחי עבד במיטב המסעדות (למשל ב-"1868") שיא הלימוד העצמי שלו, לדבריו, היה דווקא ב"שלוה – מוסד לאם ולילד המפגר", מקום שבו עבד בהתנדבות. אלי התרשם מעבודת הבישול במקום, ומכך שמחומרי הגלם הכי פשוטים הכין קציצות, שניצלים, אורז, ויצר עבור הלקוחות השונים שלו הפתעות. "נהניתי", מספר מזרחי, "וגיליתי לראשונה שזה לא האוכל, זה הפידבק. אני אוהב מאוד להאכיל אנשים. לראות את הניצוץ בעיניהם. אין תמורה גדולה מזה." לתהייה איזה מן שף הוא והאם הוא צד מחמאות ומתחכך באורחיו, או שהוא אחד כזה המתחבא במטבח, עונה מזרחי: "אני ביישן, לא מסתובב בין השולחנות, אבל שם-לב בדיוק מה קורה בכל שולחן ושולחן, וחשוב לי מאוד לברר אם הלקוח מרוצה. אני רוצה שהסועדים ירגישו כאילו נכנסו לסלון שלי. המוטו שלי – אני פה כדי לשרת את הלקוחות, אבל דרך נקודת המבט שלי. בלי פוזה. להוציא אותם מכאן מרוצים."

את ילדותו עבר מזרחי בשכונת יד אליהו בתל-אביב, בבית אמא, שהייתה טורקיה. "בשלנית משכמה ומעלה", כך מגדיר אותה מזרחי. זה היה בית שגרו בו יחד שלוש משפחות, ושם ספג השפעות גם משכנה פרסייה, וממשפחה עיראקית. כור היתוך קולינארי. "עוד דבר שלקחתי מהבית זה את המנות הגדולות", מספר אלי. "אצלנו הכל היה בגדול, וגם במסעדה שלי אני מגיש ברוחב-לב. הבית היה תמיד מלא תבשילים, סירים מהבילים על הגז, הכנות לקראת בישולים. אמא שלי דאגה להזין את כל בני המשפחה, וגם את השכנים... יש לי זיכרון ילדות: אמא שלי הייתה שולחת אותי לבית הספר עם סירים, כדי לתת לחברים. זה היה מביך כל כך. רק היום אני רואה כמה שזה היה יפה".

מזרחי התייתם בגיל צעיר. אביו נפטר כשהייתי בן 7, ואימו כשהיה בן 17. לטענתו, החיים חישלו אותו, ולימדו אותו שלא לדחות למחר. הוא התחיל לעבוד בגיל צעיר כמקעקע. אבל כבר בגיל 18-19 הבין שבישול הוא חיו. "זה קרה כשעבדתי כמוציא מנות כדי שיהיה לי כסף לקיום", מספר אלי. "ובעצם, כשאני חושב על זה, אני זוכר את עצמי עוד לפני כן יושב מול הפינה של אהרוני ב"זהו זה" ומנסה לחקות אותו. מתישהו פשוט הבטחתי לעצמי ש'עד גיל 27 אני מגיע למשהו' – ועמדתי בזה!"

על השאלות מה תפיסת העולם הקולינארית שלו ואיזה מטבח הכי חשוב בעיניו עונה מזרחי:
"בעיניי המטבחים שהתוו את הדרך הם האיטלקי והצרפתי, ובעיקר החיבור ביניהם. כיום יש כבר מעצמות עולות בעולם הגסטרונומי, כמו יפן וסינגפור, וגם אוסטרליה. בעשרים השנים האחרונות המטבח המזרחי (ערבי) מתחיל להיות משמעותי גם הוא. ואני בהחלט מניח לעצמי להיות מושפע מה-כ-ל!"

הדפס כתבה שלח לחבר
7063 מסעדות במאגר
”  “ על