מסעדות | אוכל | קופונים | הנחות | ROL - Restaurant On-Line

פורטל רול - מדריך מסעדות ומגזין אוכל. מכיל מידע אודות אלפי מסעדות, בתי קפה ופאבים. בנוסף מצרף קופוני הנחה, מתכונים, קייטרינג וסדנאות בישול.

יום שני - 18.12.2017


רוסטביף סינטה חגיגי

חומרים:
נתח סינטה מיושנת היטב ומשויישת
חרדל
סילאן
פלפל גרוס
מלח גס
רוזמרין ותימין
10 שיני שום שלמות

אופן הכנה:
משבצים את שיני השום בנתח עם סכין חדה וארוכה (דוקרים לעומק ודוחפים שן שלמה עד שהיא נעלמת). מעסים את הנתח בחרדל וסילאן, עד שכולו מכוסה היטב.
קוצצים דק את התימין והרוזמרין ומערבבים עם המלח והפלפל. מגלגלים את הנתח בתערובת היבשה מכל הצדדים.

מניחים את הנתח על רשת מעל תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש על 240 מעלות ל-20 דקות (סגירה ראשונית).

מוציאים את הנתח, מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות (ממתינים עד שתרד)
וצולים לפי החישוב של רבע שעה לכל קילו.

מוציאים את הנתח ונותנים לו לנוח במשך 20 דקות במקום חם. פורסים דק ומגישים 2-3 פרוסות למנה.


עגל ברימונים

בשר הראש מתאים מאוד לבישול ארוך, טעמיו חזקים ואופייניים לו והשידוך עם מתוק, ובמיוחד עם רימון, פשוט מתבקש בעונה זו של השנה כשהרימונים בשפע.

המצרכים:
1.5 ק"ג בשר ראש עגל חתוך לקוביות של ארבע על ארבע
10 גרם מלח
10 גרם ג'ינג'ר
10 גרם פלפל לבן
חצי כוס שמן
200 גרם סוכר
3 כפות רכז רימונים
גרעינים משני רימונים
3 מקלות קינמון

אופן ההכנה:
מחממים מעט את השמן בטאג'ין (קדרת חמר מרוקאית – למי שעדיין לא קלט) ומכניסים פנימה את חתיכות בשר הראש להזהבה קלה (סגירה). מוסיפים: מלח, ג'ינג'ר, פלפל, מקלות קינמון, סירופ רימונים וגרעינים מרימון אחד. ממלאים מים עד כיסוי הבשר. מכסים את הכלי ומבשלים על אש חזקה, עד רתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך עוד כשעה וחצי.

הגשה:
מפזרים מעל הבשר את הגרעינים מהרימון השני, ומעט ירק כדי לשבור את הצבע הכהה. רצוי להגיש לצד אורז או קוסקוס טוב

בתיאבון!
מאת: אורי ארנון ומערכת ROL
השבוע: שף אורי ארנון מארנולד'ס
רעבים לאוכל גורמה שגם אתם יכולים להכין בבית? מה דעתכם ללמוד מהטובים ביותר? מדי שבוע נפרסם במדור מתכון או פיתוח פרטי מבית מדרשו של אחד מהשפים המוכרים בארץ. עליכם רק להפשיל שרוולים, לציית להוראות ולמינונים והופ – אצלכם במטבח תענוגות גורמה שייגרמו לכל בני הבית לחייך. והשבוע אורי ארנון - השף של מסעדת ארנולד'ס בתאבון!
מסעדה: ארנולד'ס
כששף אורי ארנון החליט לפתוח מסעדת גורמה כשרה, מתוך נחישות לנפץ את מיתוס ה"כשר או טעים", הוא הקים את "ארנולד'ס". הדבר קרה לפני כשלוש שנים במושב נתיב השיירה, הסמוך לצומת כברי שבגליל המערבי.

שף ארנון ידע מה יש לו להוכיח. בקדנציות קודמות הוא הראה לכל מי שטעם את המטעמים המופלאים שיוצאים תחת ידיו שעצם היותה של מסעדה כשרה לא פוגע באיכות האוכל המוגש בה, אולי אפילו להיפך. "היום יש תחליף לכל מנה וחומר גלם", מסביר ארנון, "ולהגיד שמשהו לא טעים כי הוא כשר, זו אמירה ישנה ופרימיטיבית...".

ובאמת במהלך השנים החולפות ביססה "ארנולד'ס" את מעמדה כמסעדה המובילה בגליל המערבי בתחום המזון הכשר בפרט, והאיכותי בכלל. בארנולד'ס מככב תפריט ביסטרו גלילי, עם נגיעות צרפתיות וים-תיכוניות, ויש גם מבשלת בירה ביתית מקומית. מעבר לזאת שמים במסעדה דגש חזק על תפריט יינות ישראליים עשיר ורחב. אלו הותאמו לאופי האוכל והמקום. אל כל ההנאות הגלומות בסעודה ב"ארנולד'ס" מצטרפות גם בירות איכות מהחבית, וכן קינוחים איכותיים וסורבטים מתוצרת הבית. כולם כשרים, כמובן.

לשף ארנון יש הפתעות רבות בשרוולו וברזומה שלו – למרות מיקום המסעדה בצפון ארצנו מסתבר כי שף ארנון הוא בכלל תל-אביבי במקור. הוא נולד בבית דתי-לאומי אדוק ואף סיים ישיבה תיכונית בירושלים. סבו מצד אימו היה רב גדול במצרים וירושלים, וסבו מצד אביו היה כומר (אביו התגייר). את הדת עזב במהלך שירותו הצבאי.

כשהבין שף ארנון שלבו נוטה אל עולם הקולינאריה, החליט ללמוד בישול, ואף סיים בהצלחה את בית הספר הגבוהה למלונאות "תדמור". בטרם פתח ארנון את "ארנולד'ס" – המסעדה שלו – הוא הועסק במסעדות המפורסמות "מול ים", "דיקסי" ו"ברקרולה" במרכז הארץ, וב"מורגנפלד" הצפונית.

הסועדים ב"ארנולד'ס" ימצאו במאכלים המוגשים במקום את כל הרזומה הזה, הניסיון, הידע והאהבה לבישול, לצד רמיזות דקות לגבי סיפור חייו המגוון של שף ארנון, שתרם לגולשי ROL הפעם שני מתכונים בשריים משובחים במיוחד משלו:

הדפס כתבה שלח לחבר
7085 מסעדות במאגר
”  “ על