שיעור מס

נושא השיעור

תאריך

תוכן השיעור

שיעור 1

עוגיות 1

24/03/10

הכנת בצקי פריך עדינים במיוחד והכנת עוגיות מיוחדות בטעמים שונים.

שיעור 2

בצק עלים        

07/04/10

הכנת בצק עלים וקיפולים.
הכנת מאפים, מילפיי, ומאפים צרפתיים.

שיעור3

טארטים מתוקים
וטארטלטים

14/04/10

טארטים על בסיס בצקי שוקולד, עלים, פונסה עם פירות בסגנון צרפתי.

שיעור 4

בצק שמרים 1-קרואסון

28/4/10

הכנת בצק קרואסון, קיפולים ומאפים במילויים שונים.

שיעור 5

בצק שמרים 2-קרנץ

05/05/10

הכנת בצק קרנץ, קיפולים.
הכנת מאפים במילויים שונים ומפתיעים על פי מסורת שוויצרית גרמנית.

שיעור 6

בצק רבוך

12/05/10

פחזניות , אקלרים ועוד.

שיעור 7

לחמים 1

26/05/10

הכנת מחמצות (שאור), בצקים ולחמים שונים.

שיעור 8

קישים וטארטים מלוחים.  

02/06/10

הכנת קישים מבצקים  ומילויים שונים
ומגוונים.

שיעור 9

בחושות ויבשות   

09/06/10

בשיטות מגוונות

שיעור 10

עוגות גבינה  

16/06/10

טירמיסו, גבינה אפויה , גבינת ריקוטה.  

שיעור 11

פרלינה  1

23/06/10

טיפול בשוקולד (טמפרינג), הכנת פרלינה יצוקים.  .

שיעור 12

בסיסים

30/06/10

דקוואז, ג'נואז, ג'אפונז, מרינג, בישקוטים.

שיעור 13

עוגות מוס 1

07/07/10

הכנת מוסים בטעמים שונים ומיוחדים, בשיטות מקצועיות מתקדמות, ציפויים וקישוטים.

שיעור 14

אישיות מוס

14/07/10

מוסים אישיים בשיטות מיוחדות עפ"י הפטיסרי הצרפתי.

##########

####################

###########

########################################

שיעור 15

שטרודל

21/07/10

הכנת בצק שטרודל בשיטה המסורתית.

שיעור 16

ללא סוכר

28/07/10

לימוד על תחליפי סוכר ושימושים.

שיעור 17

מקרון

04/08/10

מקרון צרפתי עם מילויים שונים.

שיעור 18

קישוטים

11/08/10

שיעור פרזנטציה (הדגמה בלבד).

שיעור 19

פסטה

18/08/10

הכנת בצק פסטה ,רביולי ולזניה

שיעור 20

עוגיות 2

01/09/10

שיטות נוספות ומגוונות בהכנת עוגיות  .

שיעור 21

בצק עלים 2

15/09/10

הכנת מילפיי, ומאפים צרפתיים שונים.

שיעור 22

בצק שמרים 3-דניש

29/09/10

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

שיעור 23

פרלינה 2

06/10/10

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

שיעור 24

לחמים 2

13/10/10

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן.

שיעור 25

לחמניות איטלקיות

20/10/10

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילויים שונים.

שיעור 26

עוגות מוס 2

27/10/10

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

שיעור 27

בריוש

03/11/10

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

שיעור 28

עוגות r.f.m

10/11/10

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

שיעור 29

עבודות סוכר

17/11/10

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר.

שיעור 30

מנות אחרונות

24/11/10

מנות אחרונות מוגשות על צלחת במבחר טעמים.

בצק שמרים 3-דניש

23/2/10

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

בריוש

2/03/100 – ג'

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

לחמים 2

09/03/10 – ג'

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן.

לחמניות איטלקיות

16/03/10 – ג'

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילויים שונים.

פרלינה 2

23/03/10 – ג'

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

עוגות מוס 2

06/04/10 – ג'

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

עוגות r.f.m

130/4/10 – ג'

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

עבודות סוכר

27/04/10 – ג'

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר.

שטרודל

03/05/10 – ב'

הכנת בצק שטרודל בשיטה המסורתית.

מנות אחרונות

04/05/10 – ג'

מנות אחרונות מוגשות על צלחת במבחר טעמים.

ללא סוכר

10/05/10 – ב'

לימוד על תחליפי סוכר ושימושים.

שמרים - קרנץ

11/5/2010 – ג'

הכנת בצק קרנץ, קיפולים.
הכנת מאפים במילויים שונים ומפתיעים על פי מסורת שוויצרית גרמנית

מקרון

17/05/10 – ב'

מקרון צרפתי עם מילויים שונים.

קישוטים

24/05/10 – ב'

שיעור פרזנטציה (הדגמה בלבד)

פסטה

31/05/10 – ב'

הכנת בצק פסטה ,רביולי ולזניה

שטרודל

02/06/10 – ד'

הכנת בצק שטרודל בשיטה המסורתית.

עוגיות 2

07/06/10 – ב'

שיטות נוספות ומגוונות בהכנת עוגיות  .

ללא סוכר

09/06/10 – ד'

לימוד על תחליפי סוכר ושימושים.

בצק עלים 2

14/06/10 – ב'

הכנת מילפיי, ומאפים צרפתיים שונים.

מקרון

16/06/10 – ד'

מקרון צרפתי עם מילויים שונים.

בצק שמרים 3-דניש

21/06/10 – ב'

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

קישוטים

23/06/10 – ד'

שיעור פרזנטציה (הדגמה בלבד)

פרלינה 2

28/06/10 – ב'

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

פסטה

30/06/10 – ד'

הכנת בצק פסטה ,רביולי ולזניה

לחמים 2

05/07/10 – ב'

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן.

עוגיות 2

07/07/10 – ד'

שיטות נוספות ומגוונות בהכנת עוגיות  .

לחמניות איטלקיות

12/07/10 – ב'

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילויים שונים.

בצק עלים 2

14/07/10 – ד'

הכנת מילפיי, ומאפים צרפתיים שונים.

עוגות מוס 2

19/07/10 – ב'

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

בצק שמרים 3-דניש

21/07/10 – ד'

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

בריוש

26/07/10 – ב'

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

פרלינה 2

28/07/10 – ד'

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

עוגות r.f.m

02/08/10 – ב'

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

לחמים 2

04/08/10 – ד'

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן.

עבודות סוכר

09/08/10 – ב'

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר.

לחמניות איטלקיות

11/08/10 – ד'

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילויים שונים.

מנות אחרונות

16/08/10 – ב'

מנות אחרונות מוגשות על צלחת במבחר טעמים.

עוגות מוס 2

18/08/10 – ד'

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

בריוש

25/08/10 – ד'

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

עוגות r.f.m

01/09/10 – ד'

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

עבודות סוכר

15/09/10 – ד'

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר.

מנות אחרונות

29/09/10 – ד'

מנות אחרונות מוגשות על צלחת במבחר טעמים.

שיעור מס

נושא השיעור

תאריך

תוכן השיעור

שיעור 1

עוגיות 1

25/05/10

הכנת בצקי פריך עדינים במיוחד והכנת עוגיות מיוחדות בטעמים שונים.

שיעור 2

בצק עלים        

01/06/10

הכנת בצק עלים וקיפולים.
הכנת מאפים, מילפיי, ומאפים צרפתיים.

שיעור3

טארטים מתוקים
וטארטלטים

08/06/10

טארטים על בסיס בצקי שוקולד, עלים, פונסה עם פירות בסגנון צרפתי.

שיעור 4

בצק שמרים 1-קרואסון

15/06/10

הכנת בצק קרואסון, קיפולים ומאפים במילויים שונים.

שיעור 5

בצק שמרים 2-קרנץ

22/06/10

הכנת בצק קרנץ, קיפולים.
הכנת מאפים במילויים שונים ומפתיעים על פי מסורת שוויצרית גרמנית.

שיעור 6

בצק רבוך

29/06/10

פחזניות , אקלרים ועוד.

שיעור 7

לחמים 1

06/07/10

הכנת מחמצות (שאור), בצקים ולחמים שונים.

שיעור 8

קישים וטארטים מלוחים. 

13/07/10

הכנת קישים מבצקים  ומילויים שונים
ומגוונים.

שיעור 9

בחושות ויבשות   

20/07/10

בשיטות מגוונות

שיעור 10

עוגות גבינה  

27/07/10

טירמיסו, גבינה אפויה , גבינת ריקוטה.  

שיעור 11

פרלינה  1

03/08/10

טיפול בשוקולד (טמפרינג), הכנת פרלינה יצוקים.  .

שיעור 12

בסיסים

10/08/10

דקוואז, ג'נואז, ג'אפונז, מרינג, בישקוטים.

שיעור 13

עוגות מוס 1

17/08/10

הכנת מוסים בטעמים שונים ומיוחדים, בשיטות מקצועיות מתקדמות, ציפויים וקישוטים.

שיעור 14

אישיות מוס

07/09/10

מוסים אישיים בשיטות מיוחדות עפ"י הפטיסרי הצרפתי.

##########

####################

###########

########################################

שיעור 15

שטרודל

14/09/10

הכנת בצק שטרודל בשיטה המסורתית.

שיעור 16

ללא סוכר

21/09/10

לימוד על תחליפי סוכר ושימושים.

שיעור 17

מקרון

28/09/10

מקרון צרפתי עם מילויים שונים.

שיעור 18

קישוטים

05/10/10

שיעור פרזנטציה (הדגמה בלבד)

שיעור 19

פסטה

12/10/10

הכנת בצק פסטה ,רביולי ולזניה

שיעור 20

עוגיות 2

19/10/10

שיטות נוספות ומגוונות בהכנת עוגיות  .

שיעור 21

בצק עלים 2

26/10/10

הכנת מילפיי, ומאפים צרפתיים שונים.

שיעור 22

בצק שמרים 3-דניש

02/11/10

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

שיעור 23

פרלינה 2

09/11/10

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

שיעור 24

לחמים 2

16/11/10

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן.

שיעור 25

לחמניות איטלקיות

23/11/10

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילויים שונים.

שיעור 26

עוגות מוס 2

30/11/10

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

שיעור 27

בריוש

07/12/10

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

שיעור 28

עוגות r.f.m

14/12/10

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

שיעור 29

עבודות סוכר

21/12/10

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר.

שיעור 30

מנות אחרונות

28/12/10

מנות אחרונות מוגשות על צלחתבמבחרטעמים.