נושא השיעור

תאריך
ויום

תוכן השיעור

שיעור 1

עוגיות 1

6/10/10 ד

הכנת בצקי פריך עדינים במיוחד והכנת עוגיות מיוחדות בטעמים שונים.

שיעור 2

בצק עלים        

13/10/10 ד

הכנת בצק עלים וקיפולים.
הכנת מאפים, מילפיי, ומאפים צרפתיים.

שיעור3

טארטים מתוקים
וטארטלטים

20/10/10 ד

טארטים על בסיס בצקי שוקולד, עלים, פונסה עם פירות בסגנון צרפתי.

שיעור4

בצק שמרים-קרנץ

27/10/10 ד

הכנת בצק קרנץ, קיפולים.
הכנת מאפים במילויים שונים ומפתיעים על פי מסורת שוויצרית גרמנית.

שיעור 5

בצק רבוך

3/11/10 ד

פחזניות , אקלרים ועוד.

שיעור 6

בצק שמרים -קרואסון

10/11/10 ד

הכנת בצק קרואסון, קיפולים ומאפים במילויים שונים.

שיעור 7

פרלינה  1

17/10/10 ד

טיפול בשוקולד (טמפרינג), הכנת פרלינה יצוקים.  .

שיעור 8

בחושות ויבשות   

24/10/10 ד

בשיטות מגוונות

שיעור 9

קישים וטארטיםמלוחים. 

8/12/10 ד

הכנת קישים מבצקים  ומילויים שונים ומגוונים.

שיעור 10

לחמים 1

15/12/10ד

הכנת מחמצות (שאור), בצקים ולחמים שונים.

שיעור 11

בסיסים

22/12/10ד

דקוואז, ג'נואז, ג'אפונז, מרינג, בישקוטים.

שיעור 12

עוגות מוס 1

29/12/10 ד

הכנת מוסים בטעמים שונים ומיוחדים, בשיטות מקצועיות מתקדמות, ציפויים וקישוטים.

שיעור 13

עוגות גבינה  

4/1/11 ד

טירמיסו, גבינה אפויה , גבינת ריקוטה.  

שיעור 14

אישיות מוס

11/1/11 ד

מוסים אישיים בשיטות מיוחדות עפ"י הפטיסרי הצרפתי.

שיעור 15

שטרודל

הכנת בצק שטרודל בשיטה המסורתית.

שיעור 16

ללא סוכר

לימוד על תחליפי סוכר ושימושים.

שיעור 17

מקרון

מקרון צרפתי עם מילויים שונים.

שיעור 18

קישוטים

שיעור פרזנטציה (הדגמה בלבד)

שיעור 19

פסטה

הכנת בצק פסטה ,רביולי ולזניה

שיעור 20

עוגיות 2

שיטות נוספות ומגוונות בהכנת עוגיות  .

שיעור 21

בצק עלים 2

הכנת מילפיי, ומאפים צרפתיים שונים.

שיעור 22

בצק שמרים 3-דניש

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

שיעור 23

פרלינה 2

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

שיעור 24

לחמים 2

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן.

שיעור 25

לחמניות איטלקיות

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילוייםשונים.

שיעור 26

עוגות מוס 2

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

שיעור 27

בריוש

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

שיעור 28

עוגות r.f.m

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

שיעור 29

עבודות סוכר

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר.

שיעור 30

מנות אחרונות

מנות אחרונות מוגשות על צלחתבמבחרטעמים.

תאריך

יום

תוכן השיעור

פרלינה  1

03/08/10

ג

טיפול בשוקולד (טמפרינג), הכנת פרלינה יצוקים.  .

מקרון

04/08/10

ד

מקרון צרפתי עם מילויים שונים.

עוגיות 1

09/08/10

ב

בצקי פריך שונים

בסיסים

10/08/10

ג

דקוואז, ג'נואז, ג'אפונז, מרינג, בישקוטים.

ללא סוכר

11/08/10

ג

לימוד על תחליפי סוכר ושימושים.

בצק עלים 2

16/8/10

ד

הכנת מילפוי, ומאפים צרפתיים שונים.

עוגות מוס 1

17/08/10

ג

הכנת מוסים בטעמים שונים ומיוחדים, בשיטות מקצועיות מתקדמות, ציפויים וקישוטים.

קישוטים

18/08/10

ד

קישוטי שוקולד ,ציפוי עוגות, שיעור פרזנטציה (הדגמה בלבד).

מקרון

23/8/10

ב

מקרון צרפתי עם מילויים שונים

טארטים מתוקים

6/9/10

ב

אישיות מוס

07/09/10

ג

מוסים אישיים בשיטות מיוחדות עפ"י הפטיסרי הצרפתי

שמרים קרנץ

13/09/10

ב

הכנת בצק קרנץ, קיפולים.
הכנת מאפים במילויים שונים ומפתיעים על פי מסורת שוויצרית גרמנית

שטרודל

14/09/10

ג

הכנת בצק שטרודל בשיטה המסורתית

בצק רבוך

20/9/10

ב

פחזניות , אקלרים ועוד.

פסטה

21/09/10

ג

הכנת בצק פסטה ,רביולי ולזניה

קרואסון

27/9/10

ב

הכנת בצק קרואסון, קיפולים ומאפים במילויים שונים

עבודות סוכר

28/09/10

ג

משיכת סוכר- פרחים וקישוטים שונים מסוכר

פרלינה 1

4/10/10

ב

טיפול בשוקולד (טמפרינג), הכנת פרלינה יצוקים. 

מנות אחרונות

05/10/10

ג

מנות אחרונות מוגשות על צלחת במבחר טעמים.

עוגיות 1

6/10/10

ד

הכנת בצקי פריך עדינים במיוחד והכנת עוגיות מיוחדות בטעמים שונים

בחושות ויבשות

11/10/10

ב

בשיטות מגוונות

פרלינה 2

12/10/10

ג

טמפרינג  והכנת טראפלס עם גנשים שונים.

עלים1

13/10/10

ד

הכנת בצק עלים וקיפולים.
הכנת מאפים, מילפיי, ומאפים צרפתיים

18/10/10

קישים

ב

הכנת קישים מבצקים  ומילויים שונים
ומגוונים

עוגות מוס 2

19/10/10

ג

מוסים שונים ולימוד שיטת האמולסיות.

טארטים מתוקים

20/10/10

ד

טארטים על בסיס בצקי שוקולד, עלים, פונסה עם פירות בסגנון צרפתי.

לחמים 1

25/10/10

ב

הכנת מחמצות (שאור), בצקים ולחמים שונים

בריוש

26/10/10

ג

הכנת הבצק, (ריקוטה עם פירות יער, שוקולד, פיסטוק) ועוד. מתוק/מלוח

שמרים קרנץ

27/10/10

ד

הכנת בצק קרנץ, קיפולים.
הכנת מאפים במילויים שונים ומפתיעים על פי מסורת שוויצרית גרמנית

בסיסים

1/11/10

ב

דקוואז, ג'נואז, ג'אפונז, מרינג, בישקוטים.

עוגיות 2

02/11/10

ג

שיטות נוספות ומגוונות בהכנת עוגיות  .

בצק רבוך

3/11/10

ד

פחזניות , אקלרים ועוד.

מוס 1

8/11/10

ב

הכנת מוסים בטעמים שונים ומיוחדים, בשיטות מקצועיות מתקדמות, ציפויים וקישוטים.

לחמים 2

09/11/10

ג

לחמים מקמח שיפון, מלא וכפרי לבן

שמרים קרואסון

10/11/10

ד

הכנת בצק קרואסון, קיפולים ומאפים במילויים שונים

עוגות גבינה

15/11/10

ב

טירמיסו, גבינה אפויה , גבינת ריקוטה

לחמניות איטלקיות

16/11/10

ג

ג'אבטה, קלצונה, פוקצה עם מילויים שונים.

פרלינה 1

17/11/10

ד

טיפול בשוקולד (טמפרינג), הכנת פרלינה יצוקים. 

מוס אישיות

22/11/10

ב

מוסים אישיים בשיטות מיוחדות עפ"י הפטיסרי הצרפתי

בצק עלים 2

23/11/10

ג

הכנת מילפיי, ומאפים צרפתיים שונים.

בחושות ויבשות

24/11/10

ד

בשיטות מגוונות

בצק שמרים -דניש

30/11/10

ג

הכנת בצק, קיפולים ומאפים

עוגות r.f.m

07/12/10

ג

עוגות בציפוי r.f.m וקישוטי r.f.m.

המשך יבוא....